[发明专利]一种微胶囊化粉末黄油的制备方法在审
| 申请号： | 202011498702.9 | 申请日： | 2020-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN112655772A | 公开（公告）日： | 2021-04-16 |
| 发明（设计）人： | 续航;柴成志;彭新辉;廖一;郭亚男;王中江 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23C15/14 | 分类号： | A23C15/14;A23P10/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 微胶囊 粉末 黄油 制备 方法 | ||
1.一种微胶囊化粉末黄油的制备方法，其特征在于其原料质量配比为：黄油50-80％、双乙酰酒石酸单双甘油酯1-3％、麦芽糊精8-42％、酪蛋白酸钠2-26％、大豆分离蛋白3-30％，所述制备方法是按下述步骤进行：
(1)将麦芽糊精、大豆分离蛋白和酪蛋白酸钠按比例投入至60℃温水中，调节pH值9-11，搅拌、剪切均质后形成水相液，保温备用；
(2)将块状黄油加热至60℃，完全熔化后将一定比例的双乙酰酒石酸单双甘油酯投入至液态黄油中，搅拌、剪切均质后形成油相液，保温备用；
(3)将(1)和(2)中的水相液与油相液混合均匀后进行高压均质，得到稳定的乳化液；
(4)通过高压泵加压将(3)中乳化液输送至旋风喷雾干燥塔进行喷雾造粒。
2.根据权利要求1所述的一种微胶囊化粉末黄油的制备方法，其特征在于：步骤(1)中麦芽糊精、大豆分离蛋白和酪蛋白酸钠的配比为1：a：(1-a)。
3.根据权利要求1所述的一种微胶囊化粉末黄油的制备方法，其特征在于：步骤(1)中水相液溶质的质量分数为30％-40％，调节pH值9-11。
4.根据权利要求1所述的一种微胶囊化粉末黄油的制备方法，其特征在于：步骤(2)中双乙酰酒石酸单双甘油酯是一种良好的亲油型乳化剂，其添加量为黄油的3％。
5.根据权利要求1所述的一种微胶囊化粉末黄油的制备方法，其特征在于：步骤(3)中均质压力为20-30MPa。
6.根据权利要求1所述的一种微胶囊化粉末黄油的制备方法，其特征在于：步骤(4)中高压泵输送压力为20±2MPa。
7.根据权利要求1所述的一种微胶囊化粉末黄油的制备方法，其特征在于：步骤(4)中喷雾干燥的进风温度为175-185℃，排风温度为85-92℃。
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