[发明专利]火麻玉米面条制备方法

说明书

本发明属于火麻食品制造技术领域，具体涉及一种具有人体保健功效的火麻玉米面条制备方法。本发明包括如下步骤：(1)原料整理：按重量份分别称取90‑100份火麻籽和玉米；将火麻籽进行挤压膨化处理，将玉米剥皮净胚；(3)和面：磨粉后倒入50‑70份水，在20℃条件下醒面2‑3小时；(4)挤丝：将醒面后的面团加入面条机进行挤丝，形成面条等。本发明的火麻玉米面条制作方法通过使用纳米氧化钠和偶氮甲酰胺的配合，能够使面条保质期更长、口感更佳。同时通过特殊的挤压膨化、和面、熟化步骤使面条的品质进一步提高。

技术领域

本发明属于火麻食品制造技术领域，具体涉及一种具有人体保健功效的火麻玉米面条制备方法。

背景技术

面条是一种深受广大人民喜爱的主食，现有的面条大多采用小麦面粉制作，也有使用其他种类面粉或者作为掺杂面粉制作面条的先例。然而这些掺杂有其他种类面粉的面条口感欠佳，其中的有益物质也不容易被人体吸收。同时由于掺杂面粉物质种类复杂，遇到潮湿环境容易产生反应影响面条品质，甚至变质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能够有利于人体对营养的吸收，同时不易变质的火麻玉米面条制备方法。

本发明的目的是这样实现的：

火麻玉米面条制备方法，包括如下步骤：

(1)原料整理：

按重量份分别称取90-100份火麻籽和玉米；将火麻籽进行挤压膨化处理，将玉米剥皮净胚；

(2)磨粉：

将挤压膨化处理后的火麻籽和剥皮净胚后的玉米进行搅拌混合，倒入15-20份面粉和0.01份纳米氧化锌，再次进行搅拌至原料均匀混合，将搅拌均匀的原料放入磨粉机进行磨粉；

(3)和面：

磨粉后倒入50-70份水，在20℃条件下醒面2-3小时；

(4)挤丝：

将醒面后的面团加入面条机进行挤丝，形成面条；

(5)熟化：

将面条采用蒸汽蒸至熟透后，再将面条放入160-170℃的植物油中油炸处理30-120秒后捞出沥干；

(6)干燥包装：

将面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为7％后自然冷却至常温，进行速冻处理，温度为-40℃，时间为15分钟；将干燥冷冻后的面条通过包装机进行包装，成为火麻玉米面条成品。

所述挤压膨化包括：

将火麻籽粉碎后调节物料水分、膨化温度和螺杆转速进行双螺杆挤压膨化处理，通过响应面法优化得到获得可溶性膳食纤维含量最高的条件为：

可溶性膳食纤维含量＝16-0.3X-0.2Y+0.15Z-0.57XY+0.2XZ-0.34YZ-1.1X²-0.75Y²-1.5Z²；

其中X为物料水分，Y为膨化温度，Z为螺杆转速。

所述的双螺杆挤压膨化处理的过程中加入11MP压力的CO₂作为发泡剂，破坏火麻籽细胞结构，使火麻油脂充分外露，使芬酸化合物充分外溢。

所述的纳米氧化锌以氢氧化钠为沉淀剂、以羧甲基壳聚糖为稳定剂、以氧化锌为锌源在60℃环境下干燥脱水制得的纳米氧化锌。

所述的15-20份面粉中，按照重量比12％为藜麦粉、2％为干酵母、83％为小麦粉。

和面过程中加入不高于10mg/kg的偶氮甲酰胺。