[发明专利]一种多彩果蔬吐司面包的制作方法

权利要求书

1.一种多彩果蔬吐司面包的制作方法，其特征在于：所述多彩吐司包括多色吐司面团，所述多彩吐司包括以下步骤：

(1)种面准备

①白面团种面准备：按重量份计，取70份面粉、40份水和1.5份鲜酵母混合加入搅拌机，慢速搅拌3分钟，再快速搅拌1分钟，搅拌成团，在24℃，80％RH条件下醒发3.5-4小时后得到种面；

②绿色面团种面准备：按重量份计，取70份面粉、40份水和1.5份鲜酵母混合加入搅拌机，慢速搅拌3分钟，再快速搅拌1分钟，搅拌成团，在24℃，80％RH条件下醒发3.5-4小时后得到种面；

③紫色面团种面准备：按重量份计，取70份面粉、40份水和1.5份鲜酵母混合加入搅拌机，慢速搅拌3分钟，再快速搅拌1分钟，搅拌成团，在24℃，80％RH条件下醒发3.5-4小时后得到种面；

④黄色面团种面准备：按重量份计，取70份面粉、40份水和1.5份鲜酵母混合加入搅拌机，慢速搅拌3分钟，再快速搅拌1分钟，搅拌成团，在24℃，80％RH条件下醒发3.5-4小时后得到种面；

(2)面团制作

①白色面团制作：白面团

种面醒发完成后，与30份面粉，13-17份水，0.8-1.2份食盐，13-17份细砂糖，1.0-2.0份鲜酵母，13-17份蛋液，0.2份复合酶制剂，4-6份全脂奶粉和0.1份硬脂酰乳酸钙，加入搅拌机进行搅拌，慢速搅拌3分钟，快速搅拌5-7分钟，搅拌至面团开始扩展阶段，能够初步拉出面筋膜，然后加入9-11份起酥油、用0.5份水预溶解的0.05份脱氢乙酸钠进行慢速搅拌3分钟，再高速搅拌3-6分钟，搅拌至面团充分扩展阶段，面团表面光滑，能够拉出透明的细密均匀面筋膜，得到面团；

②绿色面团制作：绿面团

白面团种面醒发完成后，与30份面粉，13-17份水，0.8-1.2份食盐，13-17份细砂糖，1.0-2.0份鲜酵母，4-6份绿色果蔬粉，13-17份蛋液，0.2份复合酶制剂，4-6份全脂奶粉和0.1份硬脂酰乳酸钙，加入搅拌机进行搅拌，慢速搅拌3分钟，快速搅拌5-7分钟，搅拌至面团开始扩展阶段，能够初步拉出面筋膜，然后加入9-11份起酥油、用0.5份水预溶解的0.05份脱氢乙酸钠进行慢速搅拌3分钟，再高速搅拌3-6分钟，搅拌至面团充分扩展阶段，面团表面光滑，能够拉出透明的细密均匀面筋膜，得到面团；

③紫色面团制作：白面团种面醒发完成后，与30份面粉，13-17份水，0.8-1.2份食盐，13-17份细砂糖，1.0-2.0份鲜酵母，4-6份紫色果蔬粉，13-17份蛋液，0.2份复合酶制剂，4-6份全脂奶粉和0.1份硬脂酰乳酸钙，加入搅拌机进行搅拌，慢速搅拌3分钟，快速搅拌5-7分钟，搅拌至面团开始扩展阶段，能够初步拉出面筋膜，然后加入9-11份起酥油、用0.5份水预溶解的0.05份脱氢乙酸钠进行慢速搅拌3分钟，再高速搅拌3-6分钟，搅拌至面团充分扩展阶段，面团表面光滑，能够拉出透明的细密均匀面筋膜，得到面团；

③黄色面团制作：白面团种面醒发完成后，与30份面粉，13-17份水，0.8-1.2份食盐，0.5份1％水溶性β-胡萝卜素，13-17份细砂糖，1.0-2.0份鲜酵母，4-6份黄色果蔬粉，13-17份蛋液，0.2份复合酶制剂，4-6份全脂奶粉，0.1份硬脂酰乳酸钙，加入搅拌机进行搅拌，慢速搅拌3分钟，快速搅拌5-7分钟，搅拌至面团开始扩展阶段，能够初步拉出面筋膜，然后加入9-11份起酥油、用0.5份水预溶解的0.05份脱氢乙酸钠进行慢速搅拌3分钟，再高速搅拌3-6分钟，搅拌至面团充分扩展阶段，面团表面光滑，能够拉出透明的细密均匀面筋膜，得到面团；

(3)搅打好的面团放置于储料桶中静置松弛60min；

(4)静置后，面团于操作桌面上分切为成块，5kg/块；分切后进行排气处理，排气时间80s；

(5)排气后的面团用雷恩机进行成型，以四种面团为一组，四种颜色面团依次排列入模，并且相邻的各颜色面团颜色相异；

(6)将布盘完成的吐司面包面团放入醒发室进行醒发，醒发室条件为温度36～38℃，湿度为75-85％RH，醒发时间为85～95分钟，醒发至吐司面团布满吐司盒九成空间时即醒发完成；

(7)醒发完成后，面团送入烤炉中进行烘烤，烘烤温度为180-190℃，烘烤时间为25-30分钟；

(8)将烘烤后的面包送入使用臭氧发生器和紫外线进行杀菌的冷房内进行冷却；

(9)冷却完成后，面包送入无菌包装车间进行充氮包装。