[发明专利]一种含α-1,2糖苷键低热量糊精的制备方法

权利要求书

1.一种制备抗性糊精的方法，其特征在于，以淀粉或含有淀粉的物质为底物，利用4,6-α-葡萄糖基转移酶和分支蔗糖酶进行反应。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述4,6-α-葡萄糖基转移酶来源于发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)；所述分支蔗糖酶来源于肠膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述淀粉为谷物淀粉，或薯类淀粉，或淀粉衍生物；所述谷物淀粉为玉米淀粉、小麦淀粉、大米淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉；所述薯类淀粉为木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉等薯类淀粉；所述淀粉衍生物为麦芽糊精、糊精、可溶性淀粉等淀粉衍生物；所述含有淀粉的物质为大米蛋白肽。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)以淀粉为底物，将淀粉加水调成悬浊液，将悬浊液糊化，再加淀粉酶液化得到反应液；

(2)将液化后的反应液冷却至30-45℃，调节pH值5.0-7.5，添加普鲁兰酶底物和4,6-α-葡萄糖基转移酶，35-40℃反应20-30h；

(3)调pH值5.0-6.0，加入蔗糖和分支蔗糖酶，40-45℃反应20-30h；

(4)步骤(3)反应结束后，将反应体系升温至90-95℃灭酶，并加入α-淀粉酶，反应20-40min；

(5)步骤(4)反应结束后，冷却至室温，调pH至4.0-5.0，加淀粉葡萄糖苷酶，置于50-60℃反应30min；

(6)步骤(5)反应结束后将反应液进行灭酶，灭酶后向反应液中加入酵母进行消化；

(7)消化结束后，将反应产物离心并取上清，将上清经过滤后干燥，最终得到成品。

5.根据权利要求1-4任一项所述的方法，其特征在于，所述4,6-α-葡萄糖基转移酶的添加量为2000-5000U/g底物。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述分支蔗糖酶的添加量为0.5-5U/mL底物。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述蔗糖在反应体系中的终浓度为2-40g/100mL。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述悬浊液的浓度为10-20g/100mL。

9.权利要求1-8任一项所述方法制备得到的抗性糊精。

10.权利要求1-8任一项所述方法，或权利要求9所述抗性糊精在食品、保健品或化妆品领域中的应用。