[发明专利]一种低脂低糖高蛋白巧克力制品及其制备方法

权利要求书

1.一种低脂低糖高蛋白巧克力制品，其特征在于：包括如下重量份原料制成：可可粉10-15份、蛋白粉8-10份、果葡萄糖浆20-30份、膳食纤维5-8份、胶原蛋白3-5份、巧克力50-80份、食用香精0.5-1份；

该低脂低糖高蛋白巧克力制品由如下步骤制成：

步骤S1：将巧克力加入搅拌釜中，在转速为150-200r/min，温度为40-45℃的条件下，进行熔融搅拌并加入可可粉，进行搅拌15-20min，制得第一混合物；

步骤S2：将果葡萄糖浆在转速为60-80r/min，温度为120-130℃的条件下，进行熬制2-3h后，加入蛋白粉和膳食纤维，继续熬制1-1.5h，制得第二混合物；

步骤S3：将步骤S1制得的第一混合物和步骤S2制得的第二混合加入搅拌釜中，在转速为120-150r/min，温度为80-90℃的条件下，进行搅拌2-3h后，加入胶原蛋白和食用香精，继续搅拌2-3h，制得糖果原液；

步骤S4：将糖果原液按常规巧克力工艺制备，制得低脂低糖高蛋白巧克力制品。

2.根据权利要求1所述的一种低脂低糖高蛋白巧克力制品，其特征在于：所述的食用香精由如下步骤制成：

步骤A1：将氢化钠和N,N-二甲基甲酰胺加入反应釜中，通入氮气进行保护，在转速为150-200r/min，温度为1-3℃的条件下，进行搅拌并滴加熔融3-戊基苯酚，滴加时间10-15min，滴加完毕后，进行反应30-50min后，再滴加氯甲基甲醚，滴加时间20min，滴加完毕后，升温至温度为25-30℃，进行反应3-5h后，调节反应液pH值为7，制得中间体1；

步骤A2：将中间体1和四氢呋喃加入反应釜中，通入氮气进行搅拌，在转速为200-300r/min的条件下，进行搅拌至中间体1完全溶解后，通入氮气进行保护，在温度为1-3℃的条件下，滴加叔丁基锂，滴加时间1h，滴加完毕后，进行反应1-2h后，加入N,N-二甲基甲酰胺，继续反应2-2.5h后，加入氯化铵溶液，静置10-15min，制得中间体2，将中间体2、甲醇、稀盐酸加入反应釜中，在温度为75-80℃的条件下，进行回流反应40-50min，制得中间体3；

步骤A3：将中间体3和四氢呋喃加入反应釜中，进行搅拌至中间体3完全溶解后，通入氯气，在光照条件下，进行反应20-30min后，制得中间体4，将碳酸钾和去离子水加入反应釜中，在转速为200-300r/min的条件下，进行搅拌至碳酸钾完全溶解后，加入溴化四乙基铵和中间体4，在温度为120-125℃的条件下，进行回流反应1-1.5h，制得中间体5；

步骤A4：将步骤A3制得的中间体5、丙烯酸、甲苯加入反应釜中，在转速为200-300r/min的条件下，进行搅拌至混合均匀后，在温度为115-120℃的条件下，进行回流反应8-10h，制得中间体6，将磷酸氢二钠加入反应釜中，通入氮气进行保护，加入二氯甲烷、中间体6、1-吡咯烷-1-环己烯，在转速为200-300r/min，温度为25-30℃的条件下，进行反应30-40min后，滴加氯过氧苯甲酸溶液，滴加时间10-15min，滴加完毕后，继续反应4-5h后，调节反应pH值为7并静置分层，去除上层溶液，得到食用香精。

3.根据权利要求2所述的一种低脂低糖高蛋白巧克力制品，其特征在于：步骤A1所述的氢化钠、N,N-二甲基甲酰胺、3-戊基苯酚、氯甲基甲醚的用量比为7.5g:150mL:12g:16mL。

4.根据权利要求2所述的一种低脂低糖高蛋白巧克力制品，其特征在于：步骤A2所述的中间体1、叔丁基锂、N,N-二甲基甲酰胺的用量比为6.1g:14mL:1.9mL,中间体2、甲醇、稀盐酸的用量比为3g:20mL:5mL，稀盐酸的浓度为2mol/L。

5.根据权利要求2所述的一种低脂低糖高蛋白巧克力制品，其特征在于：步骤A3所述的中间体3和氯气的用量摩尔比为2:1，碳酸钾、去离子水、溴化四乙基铵、中间体4的用量比为9g:70mL:2mL:8g。