[发明专利]牛奶谷物组合物及其制备方法

说明书

本发明涉及食品领域，具体涉及牛奶谷物组合物及其制备方法。本发明牛奶谷物组合物的原料包括牛奶、谷物、磷酸盐和乳化剂；所述磷酸盐选自焦磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸三钙、六偏磷酸钠中的一种或几种的组合；所述乳化剂选自聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯中的任一种或两种的组合。本发明牛奶谷物组合物在磷酸盐的作用下有效地防止了谷物发生粘连，避免了汤汁浑浊、黏浊拉丝现象；谷物还可保持较好的劲道，软弹饱满；乳化剂有效地防止了奶水分离现象的方式，减少产品中的脂肪结块、谷物结块并且还掩盖了磷酸盐类罐头制品蒸煮的味道，进一步改善了产品的口感。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及牛奶谷物组合物及其制备方法。

背景技术

目前随着市场上养生低龄化，年轻人的购物选项中出现越来越多与健康、养生相关的选择。粥类食品营养丰富，越来越受到人们的欢迎。米粥类制品大多是以大米为原料，或配以杂粮与畜禽肉(或肉制品)、蛋制品、动物性水产品、乳制品、果蔬等单一或多种辅料，经调味、煮制和杀菌(或不杀菌)等相关工艺制成的流态状食品。罐头粥类产品能够将多种食材融合在一起，营养丰富、风味多变、食用方便、易于消化吸收。CN103829128A公开了一种奶粥，由如下方法制得：取大米30-60克、糯米20-40克、小麦20-50克、玉米10-20克以及青稞15-30克熬成稠状，取鲜奶10-20克、乳清粉5-10克、脱脂奶粉5-10克加入到温度为60-70度200ml的温水中形成奶液，最后将所述的奶液加入到上述熬成粘稠状的混合物中，用小火再炖煮5-10分钟即可。CN106036380A公开了一种牛奶玉米粥，是由下列重量份的原料制成：玉米粒35-45、粳米30-35、牛奶25-30、瘦肉末8-12、胡萝卜15-25、花生10-15、红薯20-25、猪油8-10、藕粉4-8、精盐4-8、白糖4-6、黄酒6-8、小苏打2-4、鸡蛋两只、水200-500。本发明味美适口、易于消化，含有丰富的优质蛋白质，膳食纤维、脂肪，糖类，钙、磷、铁及维生素A、D、B1、B2和尼克酸等，且具有健脾开胃、降压降脂、防治冠心病和动脉硬化等功效，十分适合做早餐食用。

然而随着放置时间延长，罐头粥类产品容易出现谷物粘连等现象，影响了产品的稳定性和口感。因此牛奶谷物营养品及其制备工艺仍有待开发和改进。

发明内容

本发明是基于发明人对以下事实和问题的发现和认识作出的：

发明人发现，牛奶谷物组合物(例如奶粥)在货架期罐体底部很容易发生谷物粘连，并且谷物里的淀粉汤汁也很容易析出，变得汤汁浑浊、黏浊拉丝；特别是在经过货架期贮存后，谷物粘牙，没有劲道；这严重影响了产品的稳定性和口感。为解决这一问题，发明人经过大量的尝试，意外地发现，在牛奶谷物组合物(奶粥)中添加特定的磷酸盐可以较好的解决上述技术问题。发明人还发现，当牛奶谷物组合物(奶粥)中牛奶含量超过20wt％时，在产品的顶层还很容易出现轻微奶水分离现象，并且随着牛奶含量的增加，奶水分离现象也变得越严重，另外还会伴随脂肪结团的情况，奶粥整体的感官品质会下降。针对这一问题，发明人意外地发现在牛奶谷物组合物(奶粥)中添加特定的乳化剂可以较好的解决上述技术问题。即使是在牛奶含量在20wt％-40wt％范围内，仍可较好地防止奶水分离现象的发生。另外，发明人还发现，上述乳化剂还可以掩盖奶粥罐头上述磷酸盐味以及因长时间加热导致的蒸煮味，从而进一步改善了产品的口感。

为此，在本发明的第一方面，本发明提出了一种牛奶谷物组合物(奶粥)。根据本发明的实施例，所述牛奶谷物组合物的原料包括：牛奶、谷物、磷酸盐和乳化剂；

所述磷酸盐选自焦磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸三钙、六偏磷酸钠中的一种或几种的组合；

所述乳化剂选自聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯中的任一种或两种的组合。