[发明专利]不添加食品添加剂的奶粥及其制备方法

权利要求书

1.一种不添加食品添加剂的奶粥，其特征在于，所述奶粥的原料包括：牛奶、第一谷物和稳定性配料；

所述第一谷物为糯米和紫米；

所述稳定性配料为藕粉和芝麻粉。

2.根据权利要求1所述不添加食品添加剂的奶粥，其特征在于，所述第一谷物中糯米和紫米的重量比为25～52:22～34，所述稳定性配料中藕粉和芝麻粉的重量比为3～8:1.5～9；所述第一谷物与所述稳定性配料的重量比为59～74:9.5～12；

优选地，所述奶粥的原料中，所述第一谷物中糯米和紫米的重量比为28～34:28～31，所述稳定性配料中藕粉和芝麻粉的重量比为4～7:3～8；所述第一谷物与所述稳定性配料的重量之和的重量比为60～65:10～11。

3.根据权利要求1或2所述不添加食品添加剂的奶粥，其特征在于，所述奶粥的原料中，所述第一谷物的含量为4.5wt％～9wt％，可选为5wt％～8wt％；和/或，

所述奶粥的原料中牛奶的含量为20wt％～40wt％，可选为25wt％～35wt％；和/或，

所述奶粥的原料还包括水；所述奶粥的原料中，水的含量为30wt％-70wt％，可选为33wt％-66wt％；或者，所述奶粥的原料中，牛奶和水的总含量为50wt％-90wt％，可选为73wt％-86wt％。

4.根据权利要求1-3任一项所述不添加食品添加剂的奶粥，其特征在于，所述奶粥的原料还包括第二谷物，所述第二谷物选自鹰嘴豆、荞麦、青稞中一种或几种的组合；优选地，所述奶粥的原料中所述第二谷物的含量为2.5wt％～5.5wt％；和/或，

所述奶粥的原料还包括第三谷物，所述第三谷物选自山药、紫薯、南瓜中一种或几种的组合；优选地所述第三谷物的含量为2wt％～5wt％。

5.根据权利要求1所述不添加食品添加剂的奶粥，其特征在于，以重量份计，每1000份所述奶粥的原料包括：

牛奶200～400份，

糯米25～52份，

紫米22～34份，

藕粉3～8份，

芝麻粉1.5～9份，

鹰嘴豆5～12份，

荞麦13～21份，

青稞10～18份，

山药6～16份，

紫薯11～20份，

南瓜5～14份；

白砂糖40～60份；

水，补足至1000份；

优选地，以重量份计，每1000份所述奶粥的原料包括：

牛奶250～350份，

糯米28～48份，

紫米24～31份，

藕粉4～7份，

芝麻粉3～8份，

鹰嘴豆7～10份，

荞麦16～20份，

青稞11～16份，

山药8～13份，

紫薯13～18份，

南瓜7～12份；

白砂糖45～55份；

水，补足至1000份。

6.根据权利要求1-5任一项所述不添加食品添加剂的奶粥，其特征在于，所述牛奶是以生牛乳为原料经均质处理和微滤处理得到的；

其中，所述均质处理的总压力优选220-280bar，其中二级压力优选为40-70bar；和/或，所述微滤采用的微滤膜孔径优选为0.2-1nm。

7.根据权利要求1-6任一项所述不添加食品添加剂的奶粥，其特征在于，所述奶粥为奶粥罐头。

8.根据权利要求7所述不添加食品添加剂的奶粥，其特征在于，所述奶粥罐头中全部原料的装罐量为净罐重的80～95％，可选为85～92％。

9.权利要求1-8任一项所述不添加食品添加剂奶粥的制备方法，其特征在于，包括将所有原料装入食品罐中进行制熟。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，在装入食品罐前还包括将所述谷物进行糖渍处理和蒸制处理的步骤；其中，所述糖渍处理包括将谷物在10wt％-20wt％的糖液中浸泡15-35min；所述蒸制处理的条件可选为：温度115-120℃，时间2-10min；和/或，

所述奶粥为奶粥罐头，所述奶粥罐头中全部原料的装罐量为净罐重的80～95％；可选地，所述奶粥罐头中全部原料的装罐量为净罐重的85～92％。