[发明专利]一种低血糖指数面包及其制备方法

权利要求书

1.一种制备低血糖指数且感官效果好的面包的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)一次发酵：将面包粉、白芸豆粉、酵母混合均匀，进行和面、醒发，得到中种面团；其中，面包粉、白芸豆粉、酵母的质量比为100～200：100～200：3～7，白云豆粉的过筛孔径为600～1000μm；

(2)二次发酵：将面包粉、白芸豆粉、谷朊粉、白砂糖、食用盐和步骤(1)得到的中种面团混合均匀进行和面；之后松弛、分割、搓圆、整形；之后醒发、焙烘得到低血糖指数且感官效果好的面包；其中面包粉、白芸豆粉、谷朊粉、白砂糖、食用盐的质量比为41～45：41～45：9～12：2～3：0.9～1.1；

步骤(1)和步骤(2)中面包粉的质量比为2～4：1～3。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，中种面团比例占二次发酵之后的面团的质量比为60-80％。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤(2)中谷朊粉的用量占面包粉和白芸豆粉质量和的百分比为10-14％。

4.根据权利要求1～3任一项所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述的醒发是在30～35℃，相对湿度80～90％，醒发2～4h。

5.根据权利要求1～4任一项所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述的醒发是在30～35℃，相对湿度80～90％，醒发80～120min。

6.根据权利要求1～5任一项所述的方法，其特征在于，步骤(1)和步骤(2)中和面过程均需要添加芥花籽油，芥花籽油添加量为面包粉和白芸豆粉质量和的1.2％～1.4％。

7.根据权利要求1～6任一项所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述的焙烘是将醒发好的面团置于烤箱中，在上火170～190℃，下火190～210℃烘焙25～30min。

8.根据权利要求1～7任一项所述的方法，其特征在于，步步骤(2)所述的松弛是在室20～30℃下松弛10～20min。

9.根据权利要求1～8任一项所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述的醒发是在30～35℃，相对湿度80～90％，醒发2～4h。

10.权利要求1～9任一项所述的方法制备得到的低血糖指数且感官效果好的面包。