[发明专利]一种脆骨豆豉及其制作工艺

说明书

本发明公开了一种脆骨豆豉及其制作工艺，配方包括：脆骨豆豉、红油和红辣椒；制作工艺，包括以下步骤，步骤一，脆骨准备；步骤二，豆豉准备；步骤三，混合拌料；步骤四，制作红油；步骤五，红辣椒制作；步骤六，装瓶杀菌；步骤七，贴标装箱；该发明，能够有效保持肉制品的营养成分，通过使用天然的防腐保鲜和抗氧化剂结合巴氏杀菌保证产品可以在常温下保质12个月以上，既避免了传统高温高压杀菌对产品口味和口感的影响，保持了产品的原汁原味，又通过使用天然安全的防腐保鲜材料代替传统化学防腐剂，大大提高了产品的安全性，本产品独具风味，香辣可口，营养丰富，食用安全，为消费者提供一种全新的方便快捷的佐餐食品。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种脆骨豆豉及其制作工艺。

背景技术

豆豉是广受我国消费者青睐的一种传统调味食品，加工过程为清洗、煮制、发酵、调味、装瓶等过程，虽然用料比较简单，但整个制作过程比较复杂，而且讲究慢工出细活，产品品质变化大。猪脆骨又称为猪软骨，富含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，口感清脆，为广为消费者喜爱的休闲食品。虽然豆豉和脆骨均为消费者喜爱的食品，但脆骨豆豉结合，却是市场上的全新产品，因此设计一种脆骨豆豉及其制作工艺是十分有必要的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种脆骨豆豉及其制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种脆骨豆豉，配方包括：脆骨豆豉、红油和红辣椒，各组分的质量百分比分别是：60-65%的脆骨豆豉、30-35%的红油和2-6%的红辣椒。

一种脆骨豆豉的制作工艺，包括以下步骤，步骤一，脆骨准备；步骤二，豆豉准备；步骤三，混合拌料；步骤四，制作红油；步骤五，红辣椒制作；步骤六，装瓶杀菌；步骤七，贴标装箱；

其中在上述步骤一中，脆骨准备包括以下步骤：

1）解冻剪切：将猪气管解冻，浸泡掉血水，煮熟后清理掉附着在气管表面的血污、油脂、筋膜及其他杂物，纵向剪成两片，然后剪切成宽4~8mm、长10~15mm的脆骨；

2）卤制：将已配制好的卤药包放入卤制机，将卤水烧开，卤水烧开后保持卤水微沸状态熬制40~60分钟；然后将脆骨放入熬制好的卤水中，卤制6~10分钟；

3）烘干冷凉：将卤制好的脆骨用热风吹干后摊凉；

4）炒制：按0.3斤香油/斤脆骨的比例，将香油倒入炒锅，加热至140~160℃，再降温到110~120℃左右，然后将脆骨倒入炒锅炒制5~8分钟；

其中在上述步骤二中，按0.5斤香油/2.2斤豆豉的比例，将香油倒入炒锅，加热至140~160℃，再降温到110~120℃左右，然后将豆豉倒入炒锅炒制2~3分钟；

其中在上述步骤三中，将炒制好的脆骨与豆豉按7:3的比例混合，加入配制好的配料，搅拌均匀；

其中在上述步骤四中，将香油倒入炒锅内，加热至150~160℃，按照配方比例加热辣椒红，混合均匀即可；

其中在上述步骤五中，将小米椒切片，将切好的小米辣和干辣椒粉按配方比例倒入炒锅，然后将烧至120~140℃的香油按照比例加入放小米椒和干辣椒粉的炒锅中，搅拌均匀，1分钟左右后出锅；

其中在上述步骤六中，装瓶杀菌包括以下步骤：

1）按照装瓶比例：60-65%的脆骨豆豉、30-35%的红油和2-6%的红辣椒装瓶；

2）将瓶装脆骨豆豉在100℃杀菌15分钟；

其中在上述步骤七中，将检验合格的瓶装脆骨豆豉贴标后装箱。

根据上述技术方案，所述步骤一2）中，卤药包为市面上常见的任一种卤药包。

根据上述技术方案，所述步骤一3）中，热风的温度为40~60℃。

根据上述技术方案，所述步骤三中，配料与豆豉的比例为5∶1，包括酱油、盐和鸡精按照2∶1∶1的比例组成。