[发明专利]一种口感清爽的发酵型乳饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种口感清爽的发酵型乳饮料，该乳饮料包括以下质量比的原料：酸奶基料32.500％～40.000％、甜味剂7.512％～11.510％、复配增稠剂0.160％～0.390％和补足至100％的水；复配增稠剂包括以下质量比的原料：羧甲基纤维素钠0.050％～0.200％、结冷胶0～0.050％、黄原胶0～0.040％、果胶0～0.020％和可溶性钠盐0.020％～0.200％。该乳饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)将甜味剂、复配增稠剂混合溶解，冷却，得到混合料A；(2)将酸奶基料和步骤(1)得到的混合料A均匀混合，调酸、预热、均质、巴氏杀菌、灌装，得到混合料B；(3)将步骤(2)得到的混合料B进行二次杀菌，冷却，即得。本发明的乳饮料口感爽滑，黏度适宜，体系稳定，在保质期内无明显分层，制备工艺简单，适合工厂大规模生产。

技术领域

本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种口感清爽的发酵型乳饮料及其制备方法。

背景技术

食品安全国家标准《GB 21732含乳饮料》规定，以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。食品安全国家标准《GB 28050预包装食品营养标签通则》中营养成分含量声称的要求和条件，对于矿物质(不包括钠)，产品每420kJ中≥5％NRV，即可以宣称含有该矿物质。钙的NRV值为800mg，本发明所制得的产品每100g含有能量≤270kJ，钙含量≥60mg，符合该标准，属于含钙产品。

羧甲基纤维素钠指的是以纤维素、氢氧化钠及氯乙酸或其钠盐为主要原料制得的食品添加剂羧甲基纤维素钠。羧甲基纤维素钠是一种阴离子型线性高分子，在酸性含乳乳饮料中可以与酪蛋白所带正电荷发生静电作用，从而形成亲水性复合物，使酪蛋白胶束颗粒得以稳定地分散，保证产品在保质期内均一稳定的状态。而市场上的发酵型含钙饮料常会使用较大量的羧甲基纤维素钠，才能来保持产品体系稳定，避免产品分层和沉淀的现象，由此带来产品黏度高、糊口、口感不清爽等问题。本发明针对此问题，利用合理比例的羧甲基纤维素钠体系，制得黏度低、口感清爽且在保质期内无明显分层常温发酵型含乳饮料。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于：市场上现有发酵型含钙饮料口感黏腻不清爽的问题，因而提供了一种口感清爽的发酵型乳饮料及其制备方法。且本发明制得的产品属于含钙产品，口感清爽，体系稳定，在保质期内无明显分层，制备工艺简单，适合工厂大规模生产。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一方面，本发明提供了一种口感清爽的发酵型乳饮料，该乳饮料包括以下质量比的原料：该乳饮料包括以下质量比的原料：酸奶基料32.500％～40.000％、甜味剂7.512％～11.510％、复配增稠剂0.160％～0.390％和补足至100％的水；

所述复配增稠剂包括以下质量比的原料：羧甲基纤维素钠0.050％～0.200％、结冷胶0～0.050％、黄原胶0～0.040％、果胶0～0.020％和可溶性钠盐0.020％～0.200％。

进一步地，酸奶基料由全脂乳粉和脱脂乳粉复配后发酵而成；

所述全脂乳粉的含量为6.5％～8.5％，所述脱脂乳粉的含量为3.3％～6.0％；

全脂乳粉中蛋白质含量≥24％，脱脂乳粉中蛋白质含量≥32％，酸奶基料蛋白质含量为3.1％～3.6％。

进一步地，甜味剂为白砂糖、食用葡萄糖、结晶果糖、果葡糖浆、甜菊糖苷、阿斯巴甜、三氯蔗糖和安赛蜜中的一种或多种。

进一步地，原料还包括0.05％～0.15％的食用香精以及0.2％～0.3％的复合营养素；

所述复合营养素包括维生素A、维生素D、牛磺酸、乳钙、乳酸钙、碳酸钙和葡萄糖酸钙中的一种或多种。

进一步地，酸奶基料的制备方法包括如下步骤：