[发明专利]一种杂粮水饺皮

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种杂粮水饺皮，包括30‑50份的白面粉，20‑30份的玉米面粉，5‑10份的玉米淀粉，10‑20份的黄豆面粉，40‑55份的水，2个鸡蛋，0.1‑0.3份的食用盐。本发明利用黄豆面粉、玉米面粉和小麦面粉做主料制得的饺子皮，营养丰富，口感好，人们食用后具有一定的食补效果。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种杂粮水饺皮。

背景技术

目前，一些城市居民对杂粮的纳入量严重不足，导致了病态的增加，迫切需要有五谷杂粮搭配合理，便捷可口的新产品面世，让城市居民有多样化的营养补充和选择余地。

近年来，城市居民的物质生活得到很大改善，目前人们很少食用五谷杂粮，而是进入了以鸡、鱼、肉、菜为主，精米、精面为辅，高蛋白、高脂肪、高热量的饮食误区。结果使得糖尿病、心脑血管病、肠癌等富裕病的病例逐年上升，目前国内的杂粮熟食品种较少，尤其是饺子皮全部以白面皮的形式存在。

众所周知，单纯的白面皮其营养保健作用是十分有限的，远不能满足人们对健康保健的要求。在中国源远流长的饮食文化中，蔬菜的营养和保健作用是十分突出和有效的。由于二者的形状不同，所以将二者有机地结合并不容易。虽然有蔬菜脱干或粉碎技术存在，但会直接导致蔬菜营养成分大量流失，在食品的口味上也失去新鲜味道。导致现有水饺制品中并没有进行营养搭配，不能达到膳食平衡，尤其不能将各种原料的食疗功能充分利用。

发明内容

本发明的目的是提供一种杂粮水饺皮，该水饺皮营养丰富，口感好且不易煮裂。

本发明是通过如下技术方案实现的：一种杂粮水饺皮，其特征在于，包括30-50份的白面粉，20-30份的玉米面粉，5-10份的玉米淀粉，10-20份的黄豆面粉，40-55份的水，2个鸡蛋，0.1-0.3份的食用盐。

作为优选，上述各成分的优选重量份为：40份的白面粉，25份的玉米面粉，8份的玉米淀粉，15份的黄豆面粉，48份的水，2个鸡蛋，0.2份的食用盐。

本发明的有益效果是：

1.本发明利用黄豆面粉、玉米面粉和小麦面粉做主料制得的饺子皮，营养丰富，口感好，人们食用后具有一定的食补效果。

2.本发明提供的速冻防裂水饺皮中的淀粉能够完善面筋网络的形成，提高水饺皮的透明度、弹性、光滑度和保水性，增强水饺皮的自身强度，并在水饺皮中能够有效地保持水分、增加水饺皮拉伸性、提高水饺皮抗冻、抗裂性能，有效改善水饺口感。

3.采用本发明提供的速冻防裂水饺皮制作的速冻能够有效延长产品货架期，提高产品品质、减少退货率。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及有益效果更加清楚明白，下面结合实施例对本发明中的技术方案进一步说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1：

本发明的杂粮水饺皮，包括30份的白面粉，20份的玉米面粉，5份的玉米淀粉，10份的黄豆面粉，40份的水，2个鸡蛋，0.1份的食用盐。

实施例2：

本发明的杂粮水饺皮，各成分的优选重量份为：40份的白面粉，25份的玉米面粉，8份的玉米淀粉，15份的黄豆面粉，48份的水，2个鸡蛋，0.2份的食用盐。

实施例3：

本发明的杂粮水饺皮，其特征在于，包括50份的白面粉，30份的玉米面粉，10份的玉米淀粉，20份的黄豆面粉，55份的水，2个鸡蛋，0.3份的食用盐。