[发明专利]一种玉米深加工休闲食品及其制作方法

说明书

本发明提供了一种玉米深加工休闲食品以及制作方法，由以下质量份数配方成分组成，外挂底料、外调料以及食品添加剂组合物，所述外挂底料包括以下重量份数的原料，玉米粒1300‑1900、玉米粉450‑800、玉米淀粉400‑700、水660‑1200以及低筋面粉600‑1000，所述外调料包括以下重量份数的原料，细砂糖18‑30、盐50‑75、橄榄油18‑30、香料18‑30以及大豆蛋白18‑30，所述食品添加剂组合物包括以下重量份数的原料，膨化剂6‑7.5和水分保持剂3‑4。本发明能够锁住水分并保持一定量的油脂率，从而提高了玉米深加工产品的酥脆感。

技术领域

本发明主要涉及玉米深加工的技术领域，具体涉及一种玉米深加工休闲食品及其制作方法。

背景技术

玉米深加工是优化产业结构，延长产业链，增加产品附加值的具体表现，比如可以提炼生物酒精，用玉米做酒精解决能源问题，再如：玉米胚芽粕、酒精胚芽粕饲料、玉米皮喷浆、玉米皮、玉米蛋白粉、麸皮等。

根据申请号为CN201110445747.4的专利文献所提供的一种玉米休闲食品及其制作方法可知，该产品所需原料配方比为：玉米70—80％、花生20—30％，枸杞5-10％、添加剂0-10％。本发明的目的是为了克服现有技术的不足，提供一种不但加工工艺简单，而且制作出的食品口味好、营养丰富、食用方便、可以当作主食的一种玉米休闲食品；本发明与现有技术相比，加工工艺简单，产品不但保存了玉米的纯正风味，并给玉米产品开发找到了一个新的出路，丰富了人们休闲食品选择。

但上述玉米深加工任然存在着缺陷，例如上述玉米休闲食品虽然能够保存玉米的纯正风味，但玉米片在制作过程中油脂含量往往是决定玉米片酥脆口感的重要指标，如果玉米片中含水量过高，玉米片进入油炸程序时，玉米片中含水空间因高温汽化而在玉米片中产生较多空隙，容易导致高温油脂快速填充至该间隙内提高玉米片含油量，而玉米片中含水量过低又会导致玉米片在油炸后不够酥脆，影响口感。

发明内容

本发明主要提供了一种玉米深加工休闲食品及其制作方法用以解决上述背景技术中提出的技术问题。

本发明解决上述技术问题采用的技术方案为：

一种玉米深加工休闲食品由以下质量份数配方成分组成：

外挂底料、外调料以及食品添加剂组合物；

所述外挂底料包括以下重量份数的原料；

玉米粒1300-1900、玉米粉450-800、玉米淀粉400-700、水660-1200以及低筋面粉600-1000；

所述外调料包括以下重量份数的原料；

细砂糖18-30、盐50-75、橄榄油18-30、香料18-30以及大豆蛋白18-30；

所述食品添加剂组合物包括以下重量份数的原料；

膨化剂6-7.5和水分保持剂3-4。

进一步的，所述增稠剂的成分为聚丙烯酰胺。

进一步的，所述消泡剂的成分为乙醚。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

本发明合理制备，从而利用食品添加剂中成分为乳酸钾的膨化剂，使得玉米片在下一步烘烤过程中，能通过高温形成气泡，使玉米片一定程度地膨胀，便于在后续烘烤过程中，提高玉米片酥脆的程度，通过成分为甘油的水分保持剂，使得原料与水分快速结合，从而在一定程度上锁住玉米片中的水分，从而保证玉米片在接下来的处理过程中，能够在保持水分的同时，保证一定量的油脂含量。

具体实施方式