[发明专利]一种生物发酵生产乌豆多肽蛋白粉的方法

权利要求书

1.一种生物发酵生产乌豆多肽蛋白粉的方法，其特征在于,所述方法包括以下几个步骤：

(1)取新鲜乌豆，除杂、清洗后常温下浸泡4—5小时，使乌豆吸水后乌豆本身含水量达40％-50％，阳光下晒干，加入黄酒常温浸泡72小时将浸泡后的乌豆在0.05Mpa—0.15Mpa蒸气压力下蒸50—60分钟，取出晾干再次加入黄酒浸泡蒸制，如此反复九次共27天；

(2)加压蒸熟后的乌豆，由绞龙输入通风曲箱，开始接种进行制曲培养，温度控制在25℃-35℃,培养6-8天后，得乌豆蛋白多肽初胚；

(3)所得乌豆初胚，在常温下经洗曲机洗涤、沥水。

(4)所得乌豆初胚加水，使乌豆本身含水量达45％-50％,进入控温发酵池中发酵，温度控制在30℃-45℃发酵酶解15-30天后，得酶解乌豆多肽初品。

(5)所得酶解乌豆初品，加水磨浆榨滤，用膜为180目-200目的滤膜过滤得到滤饼和滤液，滤液再通过浓缩、干燥、粉碎可得乌豆多肽蛋白粉。

2.根据权利要求1所述的一种生物发酵生产乌豆多肽蛋白粉的方法，其特征在于：所述步骤(2)中所述接种进行制曲培养是指接种沪酿米曲霉130g-150g,生香酵母30g—60g,水果酵母20g-30g，拌均匀、摊平，料层厚为18—20cm,中途翻曲2-3次。

3.根据权利要求1所述的一种生物发酵生产乌豆多肽蛋白粉的方法，其特征在于：所述步骤(2)中所述接种进行制曲培养的最佳用料为：沪酿米曲霉140g,生香酵母40g，水果酵母20g-30g。

4.根据权利要求1所述的一种生物发酵生产乌豆多肽蛋白粉的方法，其特征在于：所述步骤(5)中所述加水磨浆中的水含量为乌豆初胚与水的重量之比为1：10。