[发明专利]面条调料酱的制作方法

说明书

本发明公开一种面条调料酱的制作方法，该方法包括如下步骤：按组份进行备料；将黄牛肉切成条形状，再切丁，倒入料酒、盐搅拌后腌制；再将黄牛肉倒入锅中，加水和姜片，大火将水煮开，直至黄牛内无红心后捞出得到预处理后的黄牛肉；锅中加入山茶油，并把桂枝、花椒、八角放在锅里油同时加热，直至油烧开并锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出；加入牛油待牛油化后加入预处理后的黄牛肉和姜片翻炒，待炒至黄牛肉颜色变深后关火，并加入红彩椒、调料粉以及花椒粒，利用余热继续翻炒，直至锅内的油不停止爆泡，再将另一半量的调料粉散入。与相关技术相比，本发明的面条调料酱的制作方法制作的面条调料酱营养健康且口感丰富。

技术领域

本发明涉及食品调料加工领域，尤其涉及一种面条调料酱的制作方法。

背景技术

面条是人们生活中的主要食物之一，其做法简单，食用方便，对厨艺没有要求，但面条的味道并不在于其本身，而是取决于调料酱。一般情况下，面条调料酱主要是常规的肉（牛肉、猪肉）、蒜泥、生姜、香菜、油等，再根据不同口味加入不同量的辣椒，但口味调节单一，且营养低。而对于味道鲜美的调料酱多加入了香料香精，口味较重，不利用健康。

发明内容

本发明的目的是克服上述技术问题，提供营养健康且口感丰富的面条调料酱。

为实现上述目的，本发明提供一种面条调料酱的制作方法，该方法包括如下步骤：

步骤S1、按如下组份进行备料：黄牛肉200克、盐10克、红彩椒20克、料酒30克、山楂0.5克、灵香草0.15克、丁香0.5克、沙姜0.6克、小茴香0.8克、白芷0.5克、白叩0.5克、香叶0.5克、木香0.5克、八角1克、五加皮0.5克、毛桃0.5克、沙仁0.5克、草果0.5克、桂枝0.5克、花椒粒0.4克、野菊0.5克，白胡椒粒0.4克；

步骤S2、将上述备料的组份中，除黄牛肉、桂枝、花椒粒、料酒、盐、八角、红彩椒外，其它组份均磨粉混合，得到调料粉；其中，红彩椒切丁；

步骤S3、将黄牛肉切成条形状，再切丁，装入容器内倒入料酒，并加入盐搅拌后腌制30分钟；

步骤S4、将黄牛肉倒入锅中，锅内加水和姜片3-4片，加温将水煮开，直至黄牛内无红心后捞出盛放，得到预处理后的黄牛肉，并将锅倒干净；

步骤S5、向预处理后的黄牛肉内加入两个鸡蛋，并充分搅拌后，用手揉2-3分钟后得到初处理黄牛肉；

步骤S6、锅中加入山茶油200ml，并把桂枝、花椒、八角放在锅里油同时加热，直至油在锅内爆泡并且锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出；

步骤S7、加入牛油，待牛油化后加入初处理黄牛肉和姜片翻炒，待炒至黄牛肉颜色变深后关火；

步骤S8、加入红彩椒、一半量的调料粉以及花椒粒，利用余热继续翻炒，直至锅内的油停止爆泡；

步骤S9、将另一半量的调料粉撒入锅中，盖上锅盖利用余热继续闷30分钟使其自然冷却；

步骤S10、加入预先制备的酸萝卜皮20-50g并搅拌均匀；

步骤S11、盛装，即得到所述面条调料酱。

优选的，还包括步骤S12：

将所述面条调料酱装入玻璃罐中，并在所述面条调料酱表面铺放一层黄瓜丁和花生粒，封口密封，放入冰箱保鲜层存放24小时。

优选的所述料酒为50度以上的高度料酒。

优选的，步骤S10中，酸萝卜皮的制作方法包括如下步骤：

将白萝卜洗净后削皮，使萝卜皮的厚度为1-2mm并切块呈长3-5cm，宽0.5-1cm的条状，得到初处理萝卜皮；

将初处理萝卜皮平铺后在太阳光下晾晒，直至初处理萝卜皮皆变形缩卷，将缩卷的初处理萝卜皮过凉白开水并沥干，再装入容器；

按初处理萝卜皮、盐、白砂糖为60：3：2的比例加入盐和白砂糖，搅拌均匀后将容器密封并在室内静置发酵48-72小时，即得酸萝卜皮。