[发明专利]一种酶法制备干海参的方法

说明书

本发明具体涉及一种酶法制备干海参的方法。传统干制海参的发制周期较长，速发海参相比而言具有良好的市场前景，现有海参干制方法尚存在制备工艺繁琐，影响海参营养价值等技术缺陷。本发明提供了一种双酶法处理海参进行干制的方法，将预处理后的海参体壁依次置于第一蛋白酶及第二蛋白酶溶液中浸泡，清洗后置于水中浸泡一段时间再进行冷冻干燥。该方法简化了干海参制作工序和制作时间，最大程度保留了海参中的营养成分，同时实现了干海参的快速发制。

技术领域

本发明属于海参加工技术领域，具体涉及一种利用双酶处理、温度和真空度快速升高的冻干技术相结合制作干海参的方法。

背景技术

公开该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

海参是我国一种传统的名贵滋补品，古代文献早就指出海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能，被列为补益药物。近来，药理学研究证明海参更具抗凝血、抗肿瘤、抗菌、抗病毒及提高免疫力等作用。随着我国人民生活水平的提高和生活质量的改善，对于海参的需求日趋旺盛。

我国目前的海参加工还是以盐干海参和淡干海参为主，但是传统的干参制作工序复杂、时间长，成品品质不一，另外干海参的水发过程也比较漫长，通常需要4-5天一个周期。于是市场上出现了速发海参，相比传统干参的发制时间短。

目前，国内外对于干海参的研究较多，例如专利CN1245898C提供了一种干海参加工方法，将预处理的海参放入水或食盐水中加压处理，再将经过加压处理的海参加入谷丙转氨酶中处理一段时间，能够显著缩短干参水发时间。

专利CN 1582774 B中提供了一种冻干海参的生产方法，将预处理的鲜海参皮冷冻后进行水煮，然后在稀碱和稀酸溶液中发制，再在去离子水或蒸馏水中发制至恒重，随后冷冻干燥，实现了鲜海参的短时间处理和发制。

专利CN 103054136B中提供了“一种快速复水的干海参制作方法”，鲜海参皮经超声处理后进行蛋白酶处理、高压处理、冷却、浸泡、热风微波组合干燥等工序得到干海参。

发明人认为，目前的干参加工工艺能够一定程度上缩短海参发制时间，但不可避免的会造成海参有效成分的损失，并且干制后的海参重新水发后弹性也会明显的降低，影响产品品质。

发明内容

针对上述研究现状，本发明提供了一种双酶法处理海参进行干制的方法，所述方法将经热烫处理的鲜海参经双酶处理后直接冷冻干燥，简化了干海参制作工序和制作时间，最大程度保留了海参中的营养成分，同时实现了干海参的快速发制。

基于上述技术效果，本发明提供以下技术方案：

本发明首先提供一种酶法制备干海参的方法，所述方法包括以下步骤：将预处理后的海参体壁依次置于第一蛋白酶及第二蛋白酶溶液中浸泡，清洗后置于水中浸泡一段时间再进行冷冻干燥。

针对现有干海参发制效果不理想的问题，本发明联想到采用两种蛋白酶依次处理的方式以及冷冻干燥改善海参体壁失水及复吸的性能，采用酶处理过的海参体壁发亮(见图1)，复水后口感更好，并且重新发制后的海参发制倍数明显高于现有干海参制品，发制后的海参弹性更好，口感更佳。

本发明第二方面，提供上述所述酶法制备干海参的方法制备得到的海参制品。

本发明第三方面，提供第二方面所述海参制品在低温干制品、营养品、食品、日用品或化妆品中的应用。

以上一个或多个技术方案的有益效果是：

目前还没有使用双酶法处理鲜海参直接干燥的技术方案，本发明方法将经热烫处理的鲜海参经双酶处理后直接冷冻干燥，简化了干海参制作工序和制作时间，最大程度保留了海参中的营养成分，同时实现了干海参的快速发制。

附图说明