[发明专利]一种免浸泡、免煮浆、免杀菌的全豆豆浆的制作方法

权利要求书

1.一种免浸泡、免煮浆、免杀菌的全豆豆浆的制作方法，其步骤包括：

(1)预处理：筛选和清洗大豆；

(2)低温焙炒：选择步骤(1)预处理后的大豆进行焙炒；

(3)粗磨：选择步骤(2)低温焙炒后的大豆进行研磨粗粉碎，制得浆料；

(4)调配均质：选择步骤(3)制得的浆料，加入白砂糖和复配稳定剂，搅拌后进行均质，制得均质料；

(5)细磨：选择步骤(4)制得的均质进行超微粉碎；

(6)罐装：选择步骤(5)细磨后的物料进行灭菌罐装。

2.根据权利要求1所述的免浸泡、免煮浆、免杀菌的全豆豆浆的制作方法，其特征在于：

步骤(1)中大豆的筛选标准：颜色为淡黄或黄色，整体颜色均匀，颗粒饱满无褶皱、无霉变、无虫蛀的大豆。

3.根据权利要求1所述的免浸泡、免煮浆、免杀菌的全豆豆浆的制作方法，其特征在于：

步骤(1)中大豆的清洗标准：用水清洗干净，随后自然风干或低温烘干。

4.根据权利要求1所述的免浸泡、免煮浆、免杀菌的全豆豆浆的制作方法，其特征在于：

步骤(2)中焙炒的火候为小火。

5.根据权利要求4所述的免浸泡、免煮浆、免杀菌的全豆豆浆的制作方法，其特征在于：

步骤(2)中焙炒的标准：以散发出微微烤香味为宜。

6.根据权利要求1所述的免浸泡、免煮浆、免杀菌的全豆豆浆的制作方法，其特征在于：

步骤(3)中研磨粗粉碎的设备为高速切割型粉碎机；

步骤(3)中研磨粗粉碎的过程还包括，同时通过热水泵向粉碎机中加入热水，其中热水与大豆的用量比为(8-12)：1，其中热水的温度为60℃-85℃。

7.根据权利要求1所述的免浸泡、免煮浆、免杀菌的全豆豆浆的制作方法，其特征在于：

步骤(4)中步骤(3)制得的浆料输送至食品搅拌罐；

步骤(4)中白砂糖的添加量为3％-5％；

步骤(4)中复配稳定剂的添加量为0.3％-0.4％；

步骤(4)中复配稳定剂包括微晶纤维素、黄原胶和单硬脂酸甘油酯；

步骤(4)中搅拌的时间为5min-10min；

步骤(4)中均质的压力为40Mpa-70Mpa。

8.根据权利要求1所述的免浸泡、免煮浆、免杀菌的全豆豆浆的制作方法，其特征在于：

步骤(5)中超微粉碎的设备为高压射流磨；

步骤(5)中超微粉碎的压力设为90Mpa-120Mpa。

9.根据权利要求8所述的免浸泡、免煮浆、免杀菌的全豆豆浆的制作方法，其特征在于：

步骤(5)中超微粉碎后的粒径范围为10um-50um。

10.根据权利要求1所述的免浸泡、免煮浆、免杀菌的全豆豆浆的制作方法，其特征在于：

步骤(6)中灭菌罐装的设备为无菌灌装机。