[发明专利]一种植物基金花酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种植物基金花酸奶，其特征在于：由以下各组分混合发酵后制成，按质量百分比，包括0.2～0.7％的稳定剂、5～8％的白砂糖、0.3～0.5％的金花茶粉、0.1～0.3％的金花茶膏、3～5％的野生葛根粉、4～7％的纯椰子粉、1～3％的发酵除腥豆粉和0.1～0.4％的植物基发酵剂，其余为纯净水。

2.根据权利要求1所述的植物基金花酸奶，其特征在于：所述稳定剂包括：黄原胶、果胶、琼脂和结冷胶，所述黄原胶、果胶、琼脂和结冷胶的重量比为5:3:1:1。

3.根据权利要求1所述的植物基金花酸奶，其特征在于：所述植物基发酵剂为植物乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合物，其中植物乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比1：1：1：1：1。

4.一种基于权利要求1至3任一项所述植物基金花酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1)、取金花茶鲜叶，加水煎煮三次，合并煎液，过滤，滤液浓缩成相对密度为1.21～1.35的膏状，烘干，制得金花茶膏备用；

S2)、按量取纯椰子粉、野生葛根粉、除腥豆粉放入适量的纯净水中，加热后混合均匀，然后再将复配好的稳定剂加入拌匀，搅拌3～5min，得到混合浆体,混合浆体经筛网离心分离除渣，得到混合滤液备用；

S3)、在其余的纯净水中加入白砂糖和混合滤液后进行搅拌，加热至70～80℃再加入金花茶膏与金花茶粉混合均匀，经搅拌5～8min，静置10～15min；

S4)、将得到的混合液在高压均质机上进行均质，均质压力为15～22MPa；

S5)、均质后的液体进行巴氏高温灭菌，温度为90～95℃，时间为8～10min；

S6)、将灭菌后的液体冷却至35～38℃，加入植物基发酵剂进行接种，接种后均匀混合,置于发酵罐内恒温发酵8～12h，发酵温度41～44℃，待完成凝乳后停止发酵；

S7)、将得到的半成品植物基金花酸奶迅速冷却至10～20℃，然后破乳灌装；

S8)、将灌装好的酸奶在2～4℃下冷藏,后熟20～30h，即得成品植物基金花酸奶。

5.根据权利要求4所述的植物基金花酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中，加热温度80～90℃，步骤S4中，均质温度60～70℃。

6.根据权利要求4所述的植物基金花酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤S6中，投放后均匀搅拌5min，当滴定酸度为70T以上，pH小于4.6，作为发酵终点，结束发酵。

7.根据权利要求4所述的植物基金花酸奶的制备方法，其特征在于：所述金花茶粉由金花茶通过破碎机破碎，使粉碎细度达到200目以上。