[发明专利]杞丸的制作方法和配方

权利要求书

1.杞丸的制作方法和配方，其特征在于，包括以下原料、配方比例和制作方法：

原材料：

枸杞、大豆、干大蒜片、蜂蜜和粗粮粉；

配方比例：

枸杞质量比为40、大豆质量比为50、干大蒜片质量比为10、蜂蜜质量比为20、粗粮粉的质量比为20；

制作方法：

S1、选材清洗：

挑选除去原料枸杞和原料大豆中的霉烂粒和不完整粒，先淘洗掉表面的杂质和灰尘，再进行二次清洗和杀菌消毒，并将枸杞进行粉碎过筛去除枸杞籽，同时将大豆使用20℃左右的温水浸泡2-3个小时取出；

S2原料制备：

将浸泡后的大豆和粉碎后的枸杞按照比例混合，并进行均匀的搅拌，搅拌完成之后取出并放在蒸柜蒸熟，蒸熟完成之后冷却降温到20℃左右并转移到无菌车间，使其在无菌车间发酵成为雪白色菌体，发酵完成之后将全部菌体取出进行烘干，烘干完成之后再将烘干好的大豆和枸杞混合物粉碎成为大约100目的粉状物质，并将得到的粉状物质与干大蒜片放置在一起并搅拌均匀，搅拌完成之后将混合完成之后的原料再次进行粉碎，粉碎程度为100目；

S3、制丸处理：

按照质量份称取适量蜂蜜，并与上述粉末进行均匀的混合，当混合粉末之间的粘着性较差时，可以适量添加饮用水，使之粘着成坨，再将合坨的物料投入制丸机进行制丸，得到杞丸成品；

S4、脆皮外壳制作：

取一定量的混合粗粮粉，配以适量的纯净水后用混浆机制成粗粮黏浆，并根据口味需求投入适量的调味料进行调味，等待完全均匀混合之后，取出混合完成的浆料并与制备好的杞丸进行混合，使得杞丸表面可以形成1-2mm的浆料层，再使用冷冻设备对涂有浆料层的杞丸进行冷冻处理，再将速冻完成的杞丸放入真空低温油炸设备进行真空脱水油炸，油炸完成之后进行脱油处理并进行自然冷却，得到脆皮杞丸；

S5、包装处理：

等待制备完成的脆皮杞丸冷却到室温后进行密封包装。

2.根据权利要求1所述的杞丸的制作方法和配方，其特征在于：所述S2中无菌车间的室内温度为20℃-25℃，发酵时间为3-4天。

3.根据权利要求1所述的杞丸的制作方法和配方，其特征在于：所述S2中发酵后的烘干温度为50℃。

4.根据权利要求1所述的杞丸的制作方法和配方，其特征在于：所述S3中杞丸成品的直径为8-10mm。

5.根据权利要求1所述的杞丸的制作方法和配方，其特征在于：所述S4中对杞丸冷冻处理的温度为-20℃。

6.根据权利要求1所述的杞丸的制作方法和配方，其特征在于：所述S4中真空低温油炸设备的真空度控制在0.08-0.09MPa之间，油温控制在85℃，油炸时间13-18min，同时油炸物料框的转速设定为50r/min。