[发明专利]一种利用利马豆制备活性多肽的方法

说明书

本发明公开了一种利用利马豆制备活性多肽的方法，包括以下步骤：S1、将利马豆粉碎后过筛，制得利马豆粉，并加水混合均匀，首先接种活化后的红曲霉和米曲霉，在28‑35℃温度条件下发酵2‑3d，定期搅拌，完成一步发酵；其次，一步发酵结束后进行发酵基配制；然后接种活化后的酵母菌和红曲霉，在28‑30℃温度条件下通风发酵12‑24h，完成二步发酵；S2、经步骤S1二步发酵结束后加入发酵液，在超声波辅助作用下进行酶解，酶解结束后进行灭酶、离心，即得酶解液和沉淀物；将所述酶解液过阴阳离子交换树脂脱盐脱色后进行浓缩、真空冷冻干燥，制得利马豆活性多肽产品。本发明方法能够有效去除利马豆多肽产品中的苦味物质，使得产品无苦味或其他异味，同时有发酵香味。

技术领域

本发明涉及保健食品领域，尤其涉及一种利用利马豆制备活性多肽的方法。

背景技术

机体处于亚健康状态时，细胞膜上Na⁺、K⁺-ATP酶活性受抑制或失活，不能满足细胞内外钾、钠离子的交换，影响膜电位而引起收缩功能降低；降低葡萄糖、脂肪酸和乳酸等分子跨膜转运，影响细胞内代谢功能，阻碍膜上H⁺和乳酸根转运、Cl^-/HCO^3-、Na⁺/H⁺等膜内外离子交换，降低Na⁺、Ca²⁺-ATP酶活性，使Ca²⁺输送受阻，超氧自由基增多，改变膜上多肽类、儿茶酚胺激素受体的构型等等，从而引起人体的亚健康状态，最终导致各种疾病的发生与发展。

肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物，是人体蛋白质功能体现的结构单位，是生命活动的必须活性物质，广泛分布于人体各个组织和器官中，并调节各项生理功能，通常具有抗氧化、调节免疫力、降血脂、降血压、降血糖、促进钙吸收、抗疲劳、抗衰老、助减肥、抗肿瘤等功效。

但是，现有技术中制备利马豆多肽产品时，未考虑多肽产品中的苦味物质去除问题，制备得到的多肽产品苦味或异味较重。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术中的不足，提供一种利用利马豆制备活性多肽的方法，该方法能够有效去除利马豆多肽产品中的苦味物质，使得产品无苦味或其他异味，同时有发酵香味。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案是：

提供一种利用利马豆制备活性多肽的方法，包括以下步骤：

S1、将利马豆粉碎后过筛，制得利马豆粉，并加水混合均匀，首先接种活化后的红曲霉和米曲霉，在28-35℃温度条件下发酵2-3d，定期搅拌，完成一步发酵；其次，一步发酵结束后进行发酵基配制；然后接种活化后的酵母菌和红曲霉，在28-30℃温度条件下通风发酵12-24h，完成二步发酵；

S2、经步骤S1二步发酵结束后加入发酵液，在超声波辅助作用下进行酶解，酶解结束后进行灭酶、离心，即得酶解液和沉淀物；将所述酶解液过阴阳离子交换树脂脱盐脱色后进行浓缩、真空冷冻干燥，制得利马豆活性多肽产品。

优选地，S1中，所述利马豆过筛的目数为40目。

优选地，S1中，所述水加入量占所述利马豆粉质量的比为40-60％。

优选地，S1中，所述一步发酵中的红曲霉的接种量占所述利马豆粉质量的比为2-3％；所述米曲霉的接种量占所述利马豆粉质量的比为1-2％。

优选地，S1中，所述发酵基配制具体过程为：将一步发酵后的利马豆粉与水以质量比1:4-6进行再次均匀混合，调节pH至7.0-8.0，依次加入纤维素酶、淀粉酶、糖化酶，并再次调节pH至6.0-7.0。

优选地，所述纤维素酶的加入量占所述利马豆粉质量的比为2-3％；所述淀粉酶的加入量占所述利马豆粉质量的比为1-2％；所述糖化酶的加入量占所述利马豆粉质量的比为1-2％。