[发明专利]膳食改善儿童肠道免疫力的香菇多糖溶豆及其制作方法

说明书

本发明公开了一种膳食改善儿童肠道免疫力的香菇多糖溶豆及其制作方法，它的原料按重量份数比计包括有机香菇多糖溶液10‑40份，海藻糖5‑10份，脱脂奶粉100‑120份，乳清粉10‑20份，谷物淀粉25‑30份，蛋黄粉10‑50份，发酵粉1‑5份，复合益生菌1‑5份，复合维生素0.5‑1份，有机蜂蜜5‑10份。本发明首次采用有机香菇用于制作酸奶溶豆。因有机食品化学物质残留少，污染较少，口味较好，更为健康，无其他副作用，适合儿童食用。

技术领域

本发明涉及儿童辅食加工领域，具体涉及一种膳食改善儿童肠道免疫力的香菇多糖溶豆及其制作方法。

背景技术

均衡的营养是确保儿童健康成长的前提。在婴儿初生期，母乳是宝宝最理想的营养摄入来源。但随着孩子的成长，除母乳外还应提供额外的营养补充来满足孩子因成长需要的许多营养物质。

正所谓“病从口入”，大部分病菌是从口腔摄入，细菌等病原体进入人体各器官的主要途径就是肠道，因此肠道的免疫力对于人体健康非常重要。肠道是人体最大的免疫器官，淋巴组织占整个肠道组织的25％～40％，在肠道内集结了人体约70％的免疫细胞，这对于抵御入侵病原体、产生免疫记忆等具有重要作用。儿童，特别是2-10岁婴幼儿，由于其肠道结构不完善、结构松弛导致屏障功能较差，易漏过过敏原及病原菌，而这些过敏原和病原菌通过血液循环，对包括大脑在内的多器官造成损伤，从而引起多种儿童发育类疾病，包括孤独症谱系障碍、多动症、智能低下等等。此外，婴幼儿肠腔内正常菌群还未建立完全，对病原体的获得性免疫尚未形成，肠道免疫功能不足，因此从食物中获得增强免疫力的营养成分非常重要。

相比于普通香菇，有机香菇的培养环境更绿色，更天然，无农药等化学物质残留，营养价值更高。而有机香菇多糖是从优质有机香菇子实体中提取的有效活性成分。它是一种葡聚糖，主链由β-(1→3)连接的葡萄糖基组成，沿主链随机分布着由β-(1→6)连接的葡萄糖基，呈梳状结构。香菇多糖最早被应用于医药领域，是一种免疫调节剂，可防止由化学因素引起的致瘤作用，抑制肿瘤转移，增强机体对不同细菌、病毒和和寄生虫的抵抗力，且几乎没有任何副作用。现代研究表明香菇多糖的主要成分包含甘露醇、海藻糖、菌糖、葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。这些糖类参与调节人体免疫功能及T淋巴细胞活性，可降低甲基类化合物诱发肿瘤的能力，其主要具有以下四种作用：

①免疫调节作用：通过刺激关键免疫细胞(T、B淋巴细胞，巨噬细胞，NK细胞等)的成熟、分化和增殖，改善宿主机体平衡，达到恢复或提高宿主细胞对淋巴因子、激素及其他生物活性因子的反应性作用。

②抗肿瘤作用：通过宿主增强诱导活化的巨噬细胞及杀伤T 细胞，提高NK细胞活性和增强抗体依赖性巨噬细胞毒性来发挥抗肿瘤作用。

③抗病毒作用：激活体内巨噬细胞，增加CD4+细胞和IL-2 受体表达，诱导生成IFN(干扰素)，提高NK细胞活性。

④抗感染作用：体液中游离糖分子与病毒结合，起到屏蔽作用，防止病原体与正常细胞表面的糖分子发生粘附作用。

目前，香菇多糖在保健食品领域的应用主要是香菇多糖胶囊 (国药准字Z20080579)，其主要成份为葡聚糖、甘露糖肽等多糖以及多种氨基酸，具有激活细胞免疫、调节多种体液免疫因子、诱导α-干扰素生成，调节机体免疫应答反应，诱导白细胞对肿瘤浸润，导致肿瘤部位血管扩张、出血、坏死，阻止病毒与宿主细胞的结合，提高超氧自由基歧化酶(SOD)活性，抑制丙二醛(MDA)生成，抗脂质氧化，降低胆固醇，调节糖代谢，改善糖耐量，扩张胃肠道产生饱腹感而减轻食欲，降低血糖等作用。此外，也有加入香菇多糖制成药食两用中药组合物的报道。例如申请号为202010408216.7 的“一种药食两用提高人体免疫功能的中药组合物及其制备方法”，该专利的主要目的在于提供一种食用安全的中药组合物用于肿瘤患者术后免疫力的增强。由于其原料中含有较多的中药成分——铁皮石斛，以及绿茶等，对尚在发育中的儿童不太适宜。目前，对于加入有机香菇多糖制成儿童喜食的增强免疫力的溶豆产品鲜有报道。

发明内容