[发明专利]一种六堡茶醋及其制备方法

权利要求书

1.一种六堡茶醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)六堡茶原醋制备

将六堡茶叶加饮用水制作成六堡茶汤，再和糖、安琪盐、酒或食用酒精一起加入发酵罐内，将菌种放入发酵罐内的菌种固定床上进行发酵，发酵温度15～35℃，当发酵液总酸达到1.0～2.2g/100mL和乙醇含量残留≤0.5％时停止发酵，过滤、灭菌、冷却后离心，得六堡茶原醋；

2)六堡茶醋的调配

取六堡茶叶加饮用水制成六堡茶汤，再加入六堡茶原醋、冰糖、蜂蜜、饮用水调配，经灭菌得成品六堡茶醋。

2.如权利要求1所述的一种六堡茶醋的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，所述六堡茶汤的制作方法为将经过蒸馏提取的六堡茶叶或未经过蒸馏提取的六堡茶叶加入50～100℃水中，保温0.5～1h，过滤得到茶汤。

3.如权利要求1所述的一种六堡茶醋的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，所述加入酒或食用酒精，使得发酵原液含醇量为3％～10％。

4.如权利要求1所述的一种六堡茶醋的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，所述糖为下述中的至少一种：白糖、冰糖、蜂蜜、红糖、葡萄糖、麦芽糖。

5.如权利要求1所述的一种六堡茶醋的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，所述菌种为醋酸菌种。

6.如权利要求1所述的一种六堡茶醋的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，所述发酵为采用循环浇淋法进行动态有氧液态发酵，不完全密封。

7.如权利要求1所述的一种六堡茶醋的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，所述物料重量份数为：六堡茶叶5～50份、饮用水500～1500份、醋酸菌种5～30份、酒50～500份或食用酒精20～160份、糖20～30份、安琪盐1～5份。

8.如权利要求1所述的一种六堡茶醋的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，所述六堡茶汤制备方法如下：将六堡茶叶加入50～100℃水中，保温0.5～1h，滤取茶汤。

9.如权利要求1所述的一种六堡茶醋的制备方法，其特征在于，所述步骤2)六堡茶醋的调配具体为：取六堡茶叶加饮用水制成六堡茶汤，再加入六堡茶原醋、六堡茶香气蒸馏液、冰糖、蜂蜜、饮用水调配，经灭菌得成品六堡茶醋。

10.如权利要求9所述的一种六堡茶醋的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，所述六堡茶香气蒸馏液制备方法如下：将六堡茶叶和水混匀后采用蒸馏法蒸馏，收集蒸馏液即得六堡茶香气蒸馏液。

11.如权利要求1所述的一种六堡茶醋的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，所述成品六堡茶醋的总酸为0.1～1.0g/100mL。

12.如权利要求1所述的一种六堡茶醋的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，所述物料重量份数为：六堡茶原醋40～250份，六堡茶叶5～50份，六堡茶香气蒸馏液0～5份，冰糖15～30份，蜂蜜40～60份，饮用水300～500份。

13.一种六堡茶醋，其特征在于，采用如权利要求1～12任一项所述制备方法制得。