[发明专利]一种酶类产品的辐照灭菌方法

说明书

本发明公开了一种酶类产品的辐照灭菌方法，本发明的技术方法是将酶类产品溶液经过预处理和电子束辐照处理从而实现灭菌的目的。该方法能够确保灭菌的完全性，同时能够保证酶类产品辐照灭菌过程中的真空稳定性，并能够有效解决酶类产品辐照处理中产生辐照异味的问题，对酶类产品的大豆异黄酮、酶活力和蛋氨酸含量无明显影响，且能够有效降低纳豆芽孢杆菌、大肠菌群和金黄色葡萄球菌等活菌数，缩短了辐照时间，降低成本。

技术领域

本发明涉及生物技术领域，具体涉及一种酶类产品的辐照灭菌方法。

背景技术

目前，灭菌技术包括湿热灭菌、干热灭菌、辐照灭菌等。辐射灭菌是利用电离辐射杀死大多数物质上的微生物的一种有效方法，适用于具有生物活性且热不稳定的产品，尤其适合组组织材料、医药和医疗用品的消毒灭菌，保证其生物安全性。用于灭菌的射线有电子束、X射线和γ射线等，它们都能通过特定的方式控制微生物生长或杀死微生物。而生物样品内部通常蕴藏一定的水分，在真空状态下，生物样品水分将迅速膨胀转化成水汽，真空稳定性差，影响灭菌效果。

电子束辐照技术具有能耗低、效率高、无残留、加工流程简单、处理迅速、控制简便、绿色环保、处理后产品无热变性状等特点。目前，主要广泛应用于食品的消毒杀菌灭虫等保鲜保藏方面，但其在食物产品的性质改变方面的应用比较局限，目前有大量研究是关于电子束辐照技术对蛋白肽的抗氧化活性的影响，但只是为了保持样品在保鲜过程中抗氧化活性稳定，对生物样品中的含量变化报道较少。

各种微生物之间，对辐射敏感性差异很大，有些微生物对辐射是敏感的，因为这些微生物不具有修复辐射引起的损伤能力，抗辐射的微生物则能顶住辐射损伤。革兰氏阴性微生物对辐射敏感，有一些革兰氏阳性微生物对辐射异常顽固，如牙孢比生长的细胞更能抗辐射。

枯草杆菌蛋白激酶是在纳豆发酵过程中由纳豆枯草杆菌(Bacillus subtilislnatto)产生的一种丝氨酸蛋白酶，具有溶解血栓，降低血粘度，改善血液循环，软化和增加血管弹性等作用，对辐照具有很强的耐受能力。由于枯草杆菌蛋白激酶发酵过程中有芽孢生成，休眠期或芽孢状态的的细菌和霉菌对辐照处理耐受能力很强，故需要较高强度的辐照处理才能杀灭产品中的细菌或霉菌。然而较高强度的辐照处理对枯草杆菌蛋白酶中的总皂甙含量、维生素K2含量和酶活力均造成一定的影响，且在较高强度的辐照处理中，还会有辐照异味生成。CN104773338A公开了一种明胶厌氧包装低温高剂量率辐照灭菌方法，其虽然解决了明胶在辐射灭菌中蛋白质损失和明胶粘度下降问题，但是其辐照剂量高，辐照时间长，设备成本较高。

因此，针对上述技术问题，亟需提出一种新的辐照灭菌方法。

发明内容

本发明旨在提供一种酶类产品的辐照灭菌方法，该方法能够有效解决酶类产品辐照处理中产生辐照异味的问题，其对酶类产品的大豆异黄酮、酶活力和蛋氨酸含量无明显影响，且能够有效降低纳豆芽孢杆菌、大肠菌群和霉菌等活菌数，且酶类产品灭菌过程中，真空度稳定性较好。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种酶类产品的辐照灭菌方法，包括以下步骤：

S1原料预处理：将酶类产品溶液中加入明胶和原儿茶酸，超声混合均匀，在真空冻干机中冻干，得到酶类产品冻干粉；

S2电子束辐照处理：取S1酶类产品冻干粉，抽真空并密封，在温度0-4℃预冷0-4h，放于电子束辐照专用的金属托盘中，进行电子速辐照处理，得到辐照后的酶类产品。

优选的，电子束输出能量为5-10MeV，束流功率为15-18kW，功率扫描频率为200-300pps，辐射托盘在扫描器束下传动速度为0-200mm/s，电子束辐照有效吸收剂量为3-5kGy；灭菌时间为10～20min，得到辐照后的酶类产品。