[发明专利]一种水磨糯米粉掺假的快速检测方法

说明书

本发明属于食品检测技术领域，涉及一种水磨糯米粉掺假的快速检测方法；首先以水磨糯米粉为原料，分别掺入不同质量比例的大米粉制成样本，采集糯米粉样本的光谱信息，并进行光谱信息的预处理；再通过国标方法测定大米直链淀粉含量作为理化值，建立预处理后的光谱信息和理化值的一一对应关系；最后再结合SI‑PLS筛选特征波长，以此建立糯米粉直链淀粉的的检测模型，并运用该模型实现同类未知品质的糯米粉样本的直链淀粉理化值检测从而实现糯米粉的掺假检测；本发明的样本无需复杂的前处理，可对未知的糯米粉样本直链淀粉含量以及是否掺假进行快速的定量和定性研究；同时具备检测速度快、操作简单方便、检测准确率高的优点。

技术领域

本发明属于食品检测技术领域，具体涉及一种水磨糯米粉掺假的快速检测方法。

背景技术

糯米粉是以糯米为原料，经过洗米、脱水、干燥、干磨、过筛、包装等工艺制成。在加工的过程中，由于没有经过浸泡工序，磨粉的过程中，无法粉碎的很细，白度不好，产品比较偏硬。水磨糯米粉和糯米粉相比，香软细滑，白度好，光泽度好。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，以独特的风味畅销全中国。其中，水磨糯米粉虽不是直接可食产品，通常作为家庭糕点和各种风俗食品的重要原料之一，深受大众的喜爱。然而水磨糯米粉因其自身特性，随着储存时间的增加，水磨糯米粉对环境温湿度敏感，易吸湿变潮，导致糯米粉流动性变差，甚至结块，以及许多商家对过期后的糯米粉重打标签继续上架，并且许多厂家以次充好，在糯米粉中掺入籼米，无法确定真正的糯米含量，严重危害消费者的权益和身体健康。因此对于水磨糯米粉的内部品质检测迫在眉睫。

如中国专利申请号201310320252.8，选择直链淀粉含量呈梯度分布的标准糯米粉为对照样品；取待检测样品放入水中浸泡3-6小时，然后捞出沥干水，放入烘干机中进行烘干，至水分含量在12％；将烘干后的糯米磨成粉，放入冷冻设备中，在-5℃的温度下冷冻5小时后放入烘干机中进行第二烘干，至水分含量在10％，得待检测糯米粉，将待检测糯米粉和对照样品经I2-KI溶液充分染色后，不同对照样品因直链淀粉含量的差异呈梯度变化，待检测糯米粉根据染色程度与对照样品进行比较，若染色介于两对照样品之间则取其平均值，从而判断出直链淀粉的含量。前处理耗时时间长且过程繁琐，不适合水磨糯米粉的快速检测及判定。

还有文献，如中国专利申请号201710476217.3，将粮食粉碎为样品粉备用，称取定值或未定值的基质糯米粉与等质量的粮食样品粉，置于金属盒、混均，加入基质糯米粉与粮食样品粉总量等质量的水、加盖，蒸煮，冷却，急速冰冻，解冻，用水果硬度计测量淀粉团硬度。用定值的糯米粉及具高、中、低直链淀粉的大米淀粉作为对比样品，制作标准曲线，将待测样品的淀粉团硬度代入标准曲线方程得到测定结果。前处理耗时时间长且过程繁琐，不适合水磨糯米粉的快速检测及判定。

随着我国居民的生活水平逐步提高，人们对于水磨糯米粉品质判断已从以前的感官指标：色泽洁白，无发霉变质的现象，无异味等外观品质转变到同时关注水磨糯米粉的内外品质，同时对水磨糯米粉是否掺假更加重视；但目前，尚未有针对水磨糯米粉内部品质快速实时的检测方法，进而判断水磨糯米粉是否掺假。

发明内容

针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的在于克服现有技术在工业实时大批量检测应用中的不足以及在实际生产加工过程中实时检测应用中存在的问题，提供一种快速实时的水磨糯米粉内部品质检测新方法，从而判断水磨糯米粉是否掺假。

本发明通过近红外光谱仪器采集水磨糯米粉样本的光谱信息，该光谱含有大量的水磨糯米粉的内部品质信息，水磨糯米粉内部品质主要通过检测水磨糯米粉的直链淀粉含量、酸度、水分等指标评判；如直链淀粉含量是确定水磨糯米粉中是否掺有籼米的重要指标，因此，本发明根据水磨糯米粉的直链淀粉的含量实时检测反馈水磨糯米粉的内部品质，并根据相应的指标判断水磨糯米粉的是否掺假。然后采用SI-PLS(联合偏最小二乘法)结合理化实验得到的理化值建立不同模型，筛选出最佳波段以及最优模型来反映出糯米粉的内部品质信息。