[发明专利]一种风味鱿鱼的制作方法

权利要求书

1.一种风味鱿鱼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

将鱿鱼经过原料处理；

煮制处理：将经过原料处理的鱿鱼用清水进行煮制；

泡制处理：将经过煮制处理的鱿鱼用泡制配料进行泡制；

其中，泡制配料包括：清水、食盐、白糖、味精、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、葡萄糖酸、黄酒；

油炸处理：将泡制处理后的鱿鱼进行油炸；

拌料处理：将油炸后的鱿鱼放入搅拌锅内部搅拌均匀；

其中，拌料包括：乙基麦芽粉、白胡椒粉、高浓肉精粉、味精、肉宝王、蒜粉、鸡粉、百肉香、花椒油、天天香、鸡膏；

制备调味料，将制备的调味料加入拌料后的鱿鱼内；

包装：将调料后的鱿鱼装袋，抽真空封口，灭菌，得鱿鱼包；

将鱿鱼包放入包装袋中，打包、封口。

2.根据权利要求1所述的一种风味鱿鱼的制作方法，其特征在于，经过原料处理的鱿鱼与泡制配料中各组分的重量份比例为：鱿鱼100份、清水100份、食盐4-5份、白糖1-2份、味精1-2份、呈味核苷酸二钠0.1-0.2份、山梨酸钾0.2-0.25份、D-异抗坏血酸钠0.2-0.25份、柠檬酸0.05-0.06份、葡萄糖酸0.025-0.03份、黄酒0.1-0.2份。

3.根据权利要求1所述的一种风味鱿鱼的制作方法，其特征在于，拌料包括下述重量份的组分：鱿鱼100份、乙基麦芽粉0.0002-0.0004份、白胡椒粉0.0008-0.0016份、高浓肉精粉0.0012-0.0024份、味精0.0024-0.0048份、肉宝王0.0016-0.0032份、蒜粉0.0008-0.0016份、鸡粉0.002-0.004份、百肉香0.0016-0.0032份、花椒油0.0012-0.0024份、天天香0.001-0.002份、鸡膏0.006-0.012份。

4.根据权利要求1所述的一种风味鱿鱼的制作方法，其特征在于，

煮制处理中，煮制温度为100℃，时间5-8min；

泡制处理中，泡制温度为1-26℃，时间为20-24h；

冷却处理中，冷却时间为15-25℃，冷却次数为3次；

油炸处理中，油炸温度为130-150℃，优选地140℃；

包装步骤中，灭菌温度为100-120℃，灭菌时间为20-30min；

调味料包括：麻辣味、山椒味、烧烤味调味料。

5.根据权利要求4所述的一种风味鱿鱼的制作方法，其特征在于，麻辣味调味料包括：清油、辣椒粉、花椒粉、浓香麻辣油；

优选地，拌料处理后的鱿鱼与麻辣味调味料中各组分的重量份比例为：拌料处理后的鱿鱼1000份，清油60-80份、辣椒粉30-40份、花椒粉5-10份、浓香麻辣油1-5份；

优选地，拌料处理后的鱿鱼与麻辣味调味料中各组分的重量份比例为：拌料处理后的鱿鱼1000份，清油70份、辣椒粉35份、花椒粉8份、浓香麻辣油3份；

优选地，麻辣味调味料的制备方法包括：将辣椒粉与花椒粉倒入搅拌皿，再将清油加热至180-200℃，最后将加热的清油倒入搅拌皿，使清油与辣椒粉与花椒粉混合，倒入清油时持续的搅拌。

6.根据权利要求4所述的一种风味鱿鱼的制作方法，其特征在于，山椒味调味料包括：清水、山椒粒、泡椒粒；

优选地，拌料处理后的鱿鱼与山椒味调味料中各组分的重量份比例为：拌料处理后的鱿鱼1000份，清水60-80份、山椒粒20-30份、泡椒粒20-30份；

优选地，拌料处理后的鱿鱼与山椒味调味料中各组分的重量份比例为：拌料处理后的鱿鱼1000份，清水70份、山椒粒25份、泡椒粒25份；

优选地，山椒味调味料的制备方法包括：将山椒粒、泡椒粒依次倒入泡制皿，再加入清水与山椒粒、泡椒粒混合泡制。