[发明专利]一种牛奶产地溯源方法

说明书

本发明公开了一种牛奶产地溯源方法，包括如下步骤：S1)预先获取来自不同产地的牛奶样品；S2)测定牛奶样品稳定同位素比质谱数据；S3)检测牛奶样品的元素数据；S4)测定牛奶样品的脂肪酸数据；S5)构建基于稳定同位素比质谱数据、元素数据和脂肪酸数据的正交偏最小二乘判别分析模型，对不同产地已知的牛奶样品进行识别，进而筛选出区分牛奶产地的关键质量因子，用于判别实际待测牛奶的产地来源。本发明提供的牛奶产地溯源方法，能够准确判别牛奶的产地，为保护具有产地优势的牛奶提供数据支撑，有效避免进口牛奶中假冒、伪劣、以次充好等现象的发生。

技术领域

本发明涉及一种乳品溯源方法，尤其涉及一种牛奶产地溯源方法。

背景技术

产地来源的判别是当今食品领域面临的重要问题之一。尤其是当前食品贸易全球化的状态和消费者的透明度要求使得各种食品需要有明确且真实的地理来源。随着我国进出口贸易的蓬勃发展，进口产品已成为国内消费者日常选择的对象。而牛奶作为人们日常饮食中不可或缺的一部分，进口牛奶在国内的消费量占有一定的比重。但是目前市场中牛奶的销售价格参差不齐，相同类型和规格的牛奶，由于产地的不同可能会带来几倍甚至几十倍的价格差异，因此追溯牛奶产地的真实性对确定其价值具有非常重要的意义。

目前国内外产地溯源研究众多，基于稳定同位素比值和元素特征进行产地判别的研究最多，也有一些研究的判别模型中使用了脂肪酸、氨基酸等指标。这些研究已广泛应用在葡萄酒、奶酪、水稻、肉类等各种产品中。Chung,I.M.对韩国三个地区的牛奶利用稳定同位素比值δ¹³C、δ¹⁵N、δ¹⁸O和δ³⁴S构建产地判别模型对牛奶进行产地溯源，发现稳定同位素δ¹³C是在产地溯源中最重要的影响因子。但目前大多数的研究多是采用一种变量构建判别模型，其判别精确度还有待提高。Tricia Hoffman对多个国家的奶粉利用元素进行产地溯源时发现只用元素进行溯源的模型只能对部分国家的样品进行准确的判别。

因此本发明选择稳定同位素比值、元素与脂肪酸三种变量构建了一个用于牛奶产地判别的多变量OPLS-DA溯源模型，与目前现有的研究方法相比更稳健、可靠，也为贴有欺诈性产地标签的商业牛奶的检测提供了参考。

近年来，乳制品的产地溯源研究也受到了各国研究人员的关注。而且具有产地保护标志的产品价格通常会比普通产品高出很多，因此，很多不法商家会利用掺假、以次充好的手段来赚取高额利益。因此开发进口牛奶的产地溯源模型可以规范中国的进口牛奶市场，提高相关部门的监管技术水平，维护消费者的权益，具有广泛的应用前景。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种牛奶产地溯源方法，能够准确判别牛奶的产地，为保护具有产地优势的牛奶提供数据支撑，有效避免进口牛奶中假冒、伪劣、以次充好等现象的发生。

本发明为解决上述技术问题而采用的技术方案是提供一种牛奶产地溯源方法，包括如下步骤：S1)预先获取来自不同产地的牛奶样品；S2)测定牛奶样品稳定同位素比质谱数据；S3)检测牛奶样品的元素数据；S4)测定牛奶样品的脂肪酸数据；S5)构建基于稳定同位素比质谱数据、元素数据和脂肪酸数据的OPLS-DA模型，对不同产地已知的牛奶样品进行识别，进而筛选出区分牛奶产地的关键质量因子，用于判别实际待测牛奶的产地来源。

进一步地，所述步骤S2包括利用稳定同位素比质谱仪检测所述牛奶样品在液体状态下的δ¹⁸O值，然后将牛奶样品经过冷冻干燥，并研磨成粉，接着对冻干奶粉样品继续检测δ¹³C、δ¹⁵N值；所述步骤S3和步骤S4对冻干奶粉样品检测元素数据和脂肪酸数据。

进一步地，所述牛奶样品冷冻干燥过程如下：将样品分装在干燥、洁净的培养皿中，放置于台式冷冻干燥机中，在-45℃温度下冻干过夜。