[发明专利]北京芽孢杆菌新菌种及其应用

说明书

本发明公开了北京芽孢杆菌新菌种及其应用，所述菌株为北京芽孢杆菌(Bacillus beijingensis)其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC NO.19202。试验证明，本发明提供一株新菌种北京芽孢杆菌(Bacillus beijingensis)，该菌株分离自白酒窖泥，其能够产生浓香风味物质，可用于发酵酿酒。

技术领域

本发明涉及酿酒微生物技术领域，具体涉及一种北京芽孢杆菌新菌种及其应用。

背景技术

白酒是世界三大蒸馏酒之一，采用独特的发酵技术生产，已有数千年的历史，窖池整个内壁都覆盖有预培养的窖泥。将发酵的原料蒸煮进行混合，粉碎和蒸馏。向蒸过的原料中添加糖化发酵剂，然后放入地窖进行发酵，将发酵的物料从地窖中取出并蒸馏以制成白酒。窖泥的微生物会产生各种风味成分，例如丁酸，己酸和己酸乙酯。己酸乙酯被认为是影响浓香型白酒风味和品质的关键成分。酿造过程中，窖泥微生物具有重要的生香增味作用，浓香型白酒质量随着酒窖年龄的增加而提高。浓香型白酒的高品质归因于窖泥的成熟过程，这导致了微生物群落结构的均衡和窖泥的多样性，从而产生了独特的风味。

浓香型白酒具有“窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、回味悠长”的风味特征，深受广大消费者喜爱，年销售额约占我国白酒总量的70％。窖泥中的微生物会产生各种风味成分，例如丁酸，己酸和己酸乙酯，己酸乙酯被认为是影响浓香型白酒风味和品质的关键成分。窖泥微生物菌群是影响窖泥和白酒质量优劣的主要因素，同时也是白酒酿造过程中重要的微生物来源。窖泥中的微生物多种多样，具有非常丰富的物种多样性，但是大多数微生物还处于难培养状态。微生物在不同环境中的可培养性虽有不同，但都很低，如海水中为0.1％以下，在土壤中约为0.3％。使用传统的细菌培养方法仅能培养自然生境中的一小部分细菌。目前，应用传统方法培养出的微生物都是已知微生物，尚未发现新的微生物物种。

发明内容

为此，本发明提供北京芽孢杆菌新菌种及其应用。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明提供新菌株，所述菌株为北京芽孢杆菌(Bacillus beijingensis)其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC NO.19202。

本发明的一个实施例中，所述北京芽孢杆菌的16S rDNA序列如SEQ ID No.1所示。

本发明还提供一种菌剂，其活性成分为权利要求1所述的菌株。

上述所述的菌株或所述的菌剂在如下(A1)或(A2)中的应用：

(A1)产生风味物质；

(A2)制备具有风味物质的产品。

上述所述的菌株或上述所述的菌剂在如下(B1)或(B2)中的应用：

(B1)酿酒；

(B2)制备酿酒产品。

本发明还提供所述菌株的筛选方法，其包括：将窖泥稀释后涂布于乳酸菌选择性琼脂培养基上，37℃好氧培养24h，三区划线纯化培养3次，得到纯培养细菌，将所述纯培养细菌PCR技术扩增16SrDNA，对序列对比分析鉴定，得到所述北京芽孢杆菌(Bacillusbeijingensis)。

本发明的一个实施例中，所述乳酸菌选择性琼脂培养基包括以下质量数的原料：胰酪蛋白胨10.0g、酵母浸粉5.0g、磷酸二氢钾6.0g、柠檬酸胺2.0g、乙酸钠25g、硫酸镁0.575g、硫酸锰0.12g、亚硫酸铁0.034g、吐温80 1.0g、葡萄糖20g、琼脂15.0g、灭菌后不加乙酸，25℃，加蒸馏水定容至1L。

本发明具有如下优点：