[发明专利]一种水溶性和脂溶性功能因子共包埋的G/O/W乳状液及其制备方法

权利要求书

1.一种制备G/O/W乳状液的方法，其特征在于，所述方法包含以下步骤：

步骤(1)：在搅拌条件下，将内水相逐滴分散到油相中进行预混合，混匀后，通过二次剪切和经高压在位挤出装置挤出，制备G/O乳状液；其中，所述内水相中抗坏血酸的质量浓度为0.1～5％、热变性WPI的质量浓度为5～6％、NaCl的摩尔浓度为100～500mM；所述内水相的pH值为3.4～4.3或6.8～8.0；所述油相包括油脂和PGPR；其中，所述热变性WPI是将WPI在70～90℃下热处理30～60min所得；

步骤(2)：向步骤(1)所得的G/O乳状液中加入外水相混合，乳化，即得G/O/W乳状液；其中所述外水相包括WPI和果胶；所述外水相中WPI的质量浓度为1.25～4.00％，果胶的质量浓度为1.25％，外水相的pH值为3.4～4.3或6.8～8.0。

2.根据权利要求1所述的制备G/O/W乳状液的方法，其特征在于，步骤(1)中通过高压在位挤出装置挤出1～5次，其中高压在位挤出装置装配有平均孔径为0.22～15μm的多孔聚碳酸酯滤膜。

3.根据权利要求1或2所述的制备G/O/W乳状液的方法，其特征在于，步骤(2)中乳化方法：设置压力不高于1MPa，通过T-型通道模块，然后通过高压在位挤出装置循环1～5次；所述高压在位挤出装置装配有直径为47mm、平均孔径为0.22～3μm的醋酸纤维素膜。

4.根据权利要求1所述的制备G/O/W乳状液的方法，其特征在于，所述油相和所述内水相的质量比为(1.5～4)：1。

5.根据权利要求1所述的制备G/O/W乳状液的方法，其特征在于，G/O乳状液与外水相的质量比为3:7～7:3。

6.由权利要求1-5任一项所述的方法制备的G/O/W乳状液，其特征在于，其包含凝胶状的内水相、油相、以及外水相；

所述内水相中抗坏血酸的质量浓度为0.1～5％、热变性WPI的质量浓度为5～6％、NaCl的摩尔浓度为100～500mM；所述内水相的pH值为3.4～4.3或6.8～8.0；

所述油相包括油脂和PGPR；

所述外水相包括WPI和果胶；所述外水相中WPI的质量浓度为1.25～4.00％，果胶的质量浓度为1.25％，外水相的pH值为3.4～4.3或6.8～8.0。

7.根据权利要求6所述的G/O/W乳状液，其特征在于，所述油相中PGPR的质量浓度为2～8％。

8.根据权利要求6或7所述的G/O/W乳状液，其特征在于，所述油相中还包括脂溶性功能因子；所述脂溶性功能因子包括：α-生育酚、视黄醇、不饱和脂肪酸、辅酶Q10，类胡萝卜素、植物精油。

9.权利要求8所述G/O/W乳状液在构建水溶性和脂溶性功能因子共包埋输送体系中的应用。