[发明专利]一种花胶去腥和半分解的工艺

权利要求书

1.一种花胶去腥和半分解的工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)用质量百分比2～4％的氯化钠溶液漂洗完整的花胶，同时通入臭氧搅拌40～80分钟，晾干后，再进行高密度二氧化碳处理；所述高密度二氧化碳处理的参数为温度低于20℃、压力40～50MPa、时间20～30分钟；

2)将可食用培养源冷却至20-35℃，加入酵母粉或/和米曲霉粉混合，密封50-60℃发酵12-20小时，冷却至室温后加入蛋白酶混合，制成填充料；所述的蛋白酶选自酸性蛋白酶、鱼胶原蛋白酶中至少一种；

3)将填充料填充至花胶内部，20-40℃保温4-10小时；

4)将步骤3)处理后的花胶置于90-100℃环境下20-30min，灭菌和使酶丧失活性；

5)在花胶表面涂覆改性玉米淀粉、甘油和料酒的混合物。

2.如权利要求1所述的花胶去腥和半分解的工艺，其特征在于，所述的步骤1)中，通入臭氧的速度为10～20克/小时。

3.如权利要求2所述的花胶去腥和半分解的工艺，其特征在于，所述的步骤1)中，晾干后的花胶含水量少于20％。

4.如权利要求1所述的花胶去腥和半分解的工艺，其特征在于，所述的步骤2)中，可食用培养源、酵母粉或/和米曲霉粉、蛋白酶的质量比为500-1000:1:1。

5.如权利要求4所述的花胶去腥和半分解的工艺，其特征在于，所述的步骤2)中，可食用培养源为米饭。

6.如权利要求5所述的花胶去腥和半分解的工艺，其特征在于，所述的步骤3)中，25±5℃保温6小时。

7.如权利要求6所述的花胶去腥和半分解的工艺，其特征在于，所述的步骤5)中，改性玉米淀粉、甘油和料酒的质量比为1:2-4：10-20。

8.如权利要求7所述的花胶去腥和半分解的工艺，其特征在于，所述的料酒为葱姜蒜料酒。

9.如权利要求1所述的花胶去腥和半分解的工艺，其特征在于，所述的步骤1)之前，还包括，将鱼胶放入含有活性炭的悬浊液中浸泡60-120min，软化后用清水漂洗，除去活性炭。

10.如权利要求9所述的花胶去腥和半分解的工艺，其特征在于，所述的含有活性炭的悬浊液中，活性炭含量为5-30％。