[发明专利]基于细胞膜完整性变化的干燥技术评价方法

说明书

本发明公开了一种基于细胞膜完整性变化的干燥技术评价方法，包括以下步骤：从鲜样品中取若干重量相等的待处理样；将待处理样按照预定干燥技术干燥，在干燥过程中水分含量每下降一定程度时，得一个待测样；将待测样分别用Gd‑DTPA浸泡后进行核磁共振测定，得出峰时间在100‑1000ms期间的峰面积，计算每个待测样峰面积相对于鲜样峰面积的百分比；以水分含量比为横坐标，对应的峰面积百分比为纵坐标，绘制折线，计算折线与横轴的面积，面积越大，表明预定干燥技术对细胞膜完整性的影响越小，因此得到的干制品品质越高。本发明基于细胞膜完整性变化便捷、科学的评价干燥技术的方法，为高品质的干燥加工技术提供一种重要的判别手段。

技术领域

本发明涉及细胞膜完整性表征技术领域。更具体地说，本发明涉及一种基于细胞膜完 整性变化的干燥技术评价方法。

背景技术

干制是一种用于长期保藏食品的重要加工方法，例如干燥保藏的红枣、葡萄干、柿饼、 香菇等。目前市场果蔬主要的干燥技术包括热风干燥，真空冷冻干燥，中短波红外干燥等 等，其中，热风干燥被认为是最常用的干燥方法，可以是恒温热风干燥，也可以是变温热风干燥，其成本低廉，操作简便。

不同的热风干燥参数对细胞膜失活过程的影响是不同的，进而对果蔬质构和营养会产 生不同的影响。对于较优的干燥工艺参数，要求利于生物活性在干制品复水后的回复，利 于干制品质构的保持。

如何基于细胞膜完整性变化便捷、科学的评价干燥技术，为高品质的干燥加工技术提 供一种重要的判别手段，是目前急需解决的问题。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种基于细胞膜完整性变化的干燥技术评价方法，提供一 种基于细胞膜完整性变化便捷、科学的评价干燥技术的方法，为高品质的干燥加工技术提 供一种重要的判别手段。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种基于细胞膜完整性变化的干 燥技术评价方法，包括以下步骤：

从鲜样品中取若干重量相等的待处理样，其中，若干的个数确定以具体实验操作需求 为准；

测定其中一待处理样的含水量，记为初始含水量；

将待处理样按照预定干燥技术干燥，干燥过程中以水分含量比P＝100％为起点，干燥 平衡时的P值为终点，在干燥过程中P值每下降k时，得一个待测样，其中，P＝(待测样含水量/初始含水量)*100％，k≤25％，P＝100％时对应的为未经过干燥处理的鲜样品，按照P值由大至小，最后两个待测样的P值差不受k影响，即保证最后一个样为干燥平衡时 的样品；

将待测样分别经过Gd-DTPA浸泡后进行核磁共振测定，得出峰时间在100-1000ms期间的峰面积，计算每个待测样的峰面积百分比W，其中，W＝(待测样的峰面积/P值为100％的待测样的峰面积)*100％；

以待测样P值为横坐标，对应的W值为纵坐标，绘制折线，计算折线与横轴的面积S，S值越大，表明预定干燥技术对细胞膜完整性影响越小，干制品品质越高。

优选的是，经过Gd-DTPA浸泡具体为：浸没在25mM Gd-DTPA水溶液中3h，随后 取出沥干。

优选的是，进行核磁共振具体为：在32±0.02℃、23.2MHz的共振频率下使用CPMG脉冲序列，重复扫描16次，等待时间6500ms，回波个数16000。

优选的是，10％≤k≤25％，保证取样个数，确定测量精确度的同时简化操作。

优选的是，含水量为干基含水量。

优选的是，待处理样的重量≤2g。

本发明至少包括以下有益效果：