[发明专利]一种紫薯胶原蛋白肽复合粉的制备工艺

说明书

本发明涉及一种紫薯胶原蛋白肽复合粉的制备工艺，(1)原料的挑选和去污；(2)动物软骨制备酶解滤液；(3)紫薯破块后，升温至沸腾，降温至50‑60℃后进入胶体磨，按照紫薯：酶解滤液的重量比为1:5的比例加入酶解滤液；(4)料液高压均质后喷雾干燥，条件为进风150‑180℃，排风80‑90℃。本发明通过将紫薯和胶原蛋白在制备后湿法混合，可以得到含量均一、稳定的复合粉，均质率高，混合效果好，大大避免了干法混料时混合不均匀的情况；同时湿法混合过程中软骨胶原蛋白肽与紫薯中的糖发生美拉德反应，改善了胶原蛋白的不良口味，提高了食品的口感和风味；并且无需单独对胶原蛋白肽或者紫薯全粉进行干燥，二者合并后统一喷雾，较传统工艺节能。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种紫薯胶原蛋白肽复合粉的制备工艺。

背景技术

一、紫薯：

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。

紫薯是一种高营养的蔬菜，含有丰富的维生素(维生素B1、B2、C、E)、矿物质(钙、镁、钾和锌)、膳食纤维和碳水化合物等。紫薯富含膳食纤维，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。常食用紫薯可明显增强人体免疫能力，抗肿瘤、预防和治疗心血管疾病、抑菌等，具有降压、补血、益气、润肺、养颜之功效，紫薯具有很强的防癌抗癌能力。

除了刚刚所列举的营养元素外，紫薯含有大量具有良好的生物特性和可用于作为自然色素添加于食品中的潜在价值的花青素，花青素对多种疾病有预防和治疗作用，是现在研究较热门的物质之一。目前，从在1995年日本发展的Ayamurasaki紫薯品种提取的具有生物活性的花青素研究较多。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。

紫薯的薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通甘薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。紫薯的产季从9月开始，供货时间有限。而紫薯全粉克服了紫薯的产季限制，大幅延长了紫薯食品生产企业的生产周期。

①天然紫薯全粉：粉末状产品，保留了紫薯果肉的色泽、风味及营养物质，具有较好的复水性。

②紫薯熟粉：经过蒸煮过程，使部分淀粉转化为糖分，因此熟粉比生粉口感更好，营养更高，色泽更鲜艳具有熟甘薯的天然香味，用水一冲即可检验。

紫薯全粉因含有天然色素——花青素，色泽艳丽自然，添加至各种食品中，具有很好的着色效果，适合中高档次食品中使用。

紫薯的营养均衡丰富，又兼有保健功能，是极好的食品加工原辅料。在后三聚氰胺时代，消费者更加关注食品的安全、健康，用紫薯全粉生产的产品，不但能带给消费者强烈的感官冲击，而且迎合了消费者安全、健康的食品消费观念。欧美、日韩市场上种类繁多的紫薯食品，与国内市场上同类产品的空缺，也预示着此类产品极大的发展空间。

紫薯全粉的各种成分保留完好，能强化产品的体香、尾香，为产品提供良好的紫薯风味。

紫薯全粉的运输、储藏都很简单，而且方便进一步加工成其他食品，在非紫薯产季时，仍然可以生产出各色的紫薯食品。

紫薯全粉可添加于混合饮料、固体饮料、冷饮等产品中，提供产品鲜艳的紫色，增加浊度强化产品的真实感；

还作为各种糕点的主料和配料，提供产品鲜艳的紫色及紫薯的风味；

此外，紫薯全粉用于紫薯薯片、饼干等产品中，搭配适当的香精，使产品的滋味更加真实、体香饱满、尾香悠长。

二、胶原蛋白