[发明专利]一种即食外婆菜的智能控温炒制工艺

说明书

本发明公开了一种即食外婆菜的智能控温炒制工艺，包括以下步骤：步骤一：选取原材料，原材料包括梅干菜、五花肉、萝卜干和毛豆仁，原材料梅干菜、五花肉、萝卜干和毛豆仁质量分为，梅干菜100分、五花肉30分、萝卜干30分、毛豆70分，梅干菜洗净泡发后，需要挤干水分并放在蒸笼里蒸20分钟，萝卜干要提前泡发后切碎，萝卜干泡发的时间为一小时，炒制时首先将五花肉放无油锅里煸出油脂，再根据熬出多少油来放食用油，油热之后放入辣椒和大蒜，翻炒之后放入糖和生抽，紧接着放入萝卜干和毛豆仁翻炒一会儿，之后放入梅干菜炒制10分钟，本发明所述的一种即食外婆菜的智能控温炒制工艺，属于食品加工领域，能够改善外婆菜的风味，促进食欲。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种即食外婆菜的智能控温炒制工艺。

背景技术

外婆菜主要分为大头菜外婆菜、白萝卜外婆菜、豇豆外婆菜、刀豆外婆菜和刀豆茄子外婆菜，另外也有的地方会在外婆菜中加入五花肉或鸡蛋以增加口感，而真正湘西外婆菜是不放肉和鸡蛋的，主要是靠辣味下饭。并且真正的湘西外婆菜会切的很碎，不像现在市场上的包装外婆菜切的有点粗大。外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特别香辣，刚好体现了湘菜最大的特点，是难得一见的时尚湘菜，下饭拌饭极好，口感美味，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。但外婆菜多以干制蔬菜复水加工而成，蔬菜中的营养物质流失比较严重，导致外婆菜的营养价值比较低。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种即食外婆菜的智能控温炒制工艺，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种即食外婆菜的智能控温炒制工艺，包括以下步骤：

步骤一：选取原材料，所述原材料包括梅干菜、五花肉、萝卜干和毛豆仁。

步骤二：选取配料，所述配料包括小葱、大葱、辣椒、大蒜、盐、糖、生抽和料酒。

步骤三：葱、辣椒和大蒜切碎，五花肉去皮切成丁，毛豆仁洗净放淡盐水里煮熟.捞出过凉水备用。

步骤四：五花肉放无油锅里煸出油脂，再根据熬出多少油来放食用油。

步骤五：将原材料倒入锅中炒制并实时添加配料得到半成品。

步骤六：向所述半成品加入食品添加剂并搅拌，得到成品。

步骤七：包装所述成品并杀菌，得到即食外婆菜。

优选的，所述原材料梅干菜、五花肉、萝卜干和毛豆仁质量分为，梅干菜100分、五花肉30分、萝卜干30分、毛豆70分，梅干菜洗净泡发后，需要挤干水分并放在蒸笼里蒸20分钟，萝卜干要提前泡发后切碎，萝卜干泡发的时间为一小时。

优选的，炒制时首先将五花肉放无油锅里煸出油脂，再根据熬出多少油来放食用油，油热之后放入辣椒和大蒜，翻炒之后放入糖和生抽，紧接着放入萝卜干和毛豆仁翻炒一会儿，之后放入梅干菜炒制10分钟，食用油采用菜籽油，辣椒采用小米椒。

优选的，所述食品添加剂包括2份脱氢乙酸钠、1份抗坏血酸和1份叔丁基对苯二酚。

优选的，所述成品称重后真空封口，得到包装成品；将所述包装成品置于90℃水浴杀菌15分钟。