[发明专利]一种防止燕窝在高温长时杀菌饮料中溶解的制备方法

说明书

本发明公开了一种防止燕窝在高温长时杀菌饮料中溶解的制备方法，包括以下步骤：S1、燕窝(燕条、燕碎或燕角)清洗、挑毛和去杂；S2、单独海藻酸钠或海藻酸钠和黄原胶混合液制备；S3、海藻酸钠和冰糖液制备；S4、钙盐溶液制备；S5、将燕窝(燕条、燕碎或燕角)置于单独海藻酸钠或海藻酸钠和黄原胶混合液进行包裹挂浆，再利用泵和模具喷入钙盐溶液中成型，捞出沥干，清洗沥干后切丁备用；S6、将成型切丁后的燕窝与一定比例的海藻酸钠和冰糖液混合，自动分装于容器中，封口、装笼，在110‑130℃环境下，热处理8‑25分钟，经冷却后得到风味燕窝饮料。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种防止燕窝在高温长时杀菌饮料中溶解的制备方法。

背景技术

燕窝是燕科动物(如金丝燕)分泌出来的唾液，再混合其他物质凝结后，筑垒而成的巢穴。燕窝是传统的名贵滋补食品之一，历来就有“东方珍品”的美称，古时便作为皇室贡品，为人们所推崇，因此又被誉为“贡燕”或者“官燕”。燕窝的主要成分是蛋白质，其中有1种必需氨基酸(赖氨酸)，3种条件性必需氨基酸，特别是燕窝中富含特有的神经氨酸——燕窝酸，是燕窝中具有生物活性的主要成分。燕窝适合各类人群食用，对爱美的女性来说，燕窝克加速皮肤新陈代谢，保持肌肤年轻靓丽；对儿童来说，燕窝的天然氨基酸可促进婴幼儿早期大脑的发育及免疫体系的完善，提高青少年儿童记忆力、智力和机体免疫力；对孕妇来说，燕窝能促进胎儿的生产发育，同时有助于维持母体健康体态和肤质，有利于产后恢复；对男性来说，燕窝可润肺益气，健脾补血，常服可精神饱满，对抽烟祛烟燥和熬夜者恢复精力尤佳。

风味燕窝饮料中投放燕窝，在常压长时间炖煮都容易出现燕窝完全溶解的现象，在高温长时杀菌的条件下更容易出现燕窝完全溶解的现象；基于这种状态，现提供一种防止燕窝在高温长时杀菌饮料中溶解的制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种防止燕窝在高温长时杀菌饮料中溶解的制备方法，通过该方法制得的风味燕窝饮料开盖后即可食用，不需要进行二次烹饪加工，食用简单方便，而且可以保持燕窝的组织形态不溶解于饮料中。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种防止燕窝在高温长时杀菌饮料中溶解的制备方法，包括以下步骤：

S1、燕窝(燕条、燕碎或燕角)清洗、挑毛和去杂；

S2、单独海藻酸钠或海藻酸钠和黄原胶混合液制备；

S3、海藻酸钠和冰糖液制备；

S4、钙盐溶液制备；

S5、将燕窝(燕条、燕碎或燕角)置于单独海藻酸钠或海藻酸钠和黄原胶混合液进行包裹挂浆，再利用泵和模具喷入钙盐溶液中成型，捞出沥干，清洗沥干后切丁备用；

S6、将成型切丁后的燕窝与一定比例的海藻酸钠和冰糖液混合，自动分装于容器中，封口、装笼，在110-130℃环境下，热处理8-25分钟，经冷却后得到风味燕窝饮料优选地，将步骤S6冷却后的风味燕窝饮料，能保持燕窝组织形态不溶解于饮料中。

优选地，步骤S1燕窝(燕条、燕碎或燕角)清洗、挑毛和去杂。

优选地，步骤S2单独海藻酸钠或海藻酸钠和黄原胶混合液制备。

优选地，步骤S3海藻酸钠和冰糖液制备。

优选地，步骤S4钙盐溶液制备。

优选地，步骤S5将处理后的燕窝(燕条、燕碎或燕角)置于单独海藻酸钠或海藻酸钠和黄原胶混合液进行包裹挂浆，再利用泵和模具喷入钙盐溶液中成型，捞出沥干，清洗沥干后切丁备用。

优选地，步骤S6将成型切丁后的燕窝与一定比例的海藻酸钠和冰糖液混合，自动分装于容器中，，封口、装笼，在110-130℃环境下，热处理8-25分钟，经冷却后得到风味燕窝饮料。