[发明专利]一种柴火烟熏辣子鸭及其制备方法

权利要求书

1.一种柴火烟熏辣子鸭，其特征在于：包括以下原料及重量份数：

冻鸭8-12份；植物油0.5-2份；豆豉1-5份；朝天辣椒1-5份；盐0.5-2份；味精0.5-2份；鸡粉0.5-2份；八角0.5-2份；花椒0.5-2份；桂皮0.5-2份；香叶0.5-2份、孜然0.5-2份。

2.根据权利要求1所述的一种柴火烟熏辣子鸭，其特征在于：包括以下原料及重量份数：

冻鸭10份；植物油1份；豆豉3份；朝天辣椒3份；盐1份；味精1份；鸡粉1份；八角1份；花椒1份；桂皮1份；香叶1份、孜然1份。

3.一种柴火烟熏辣子鸭的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、解冻

选择鸭皮色乳黄的鲜冻鸭，自然解冻，直至温度为0℃；

S2、腌制

将解冻后的鸭子进行清洗，然后按照每只鸭子100克食盐、0.5克亚硝酸钠的比例，加入食盐和亚硝酸钠，在0-8℃下，于保鲜库中腌制7天；

S3、熏制

用3.8m高的红砖砌成的熏炕对腌制好的鸭子进行熏制，柴火烟熏7天后，得到烟熏鸭；

S4、炒制

将烟熏鸭进行清洗并晾干水分，砍成小块后备用；按照权利要求书1-2中任一所述柴火烟熏辣子鸭的原料及重量份数，在砍块后的烟熏鸭中加入植物油、豆豉、朝天椒、盐、味精、鸡粉、八角、花椒、桂皮、香叶和孜然进行炒制，得到辣子鸭；

S5、包装

将步骤S4制得的辣子鸭灌装得到成品。

4.根据权利要求3所述的一种柴火烟熏辣子鸭的制备方法，其特征在于：所述鲜冻鸭为生长周期20-40天的填鸭。

5.根据权利要求3所述的一种柴火烟熏辣子鸭的制备方法，其特征在于：柴火烟熏过程中，采用松木和/或椿木进行烟熏。

6.根据权利要求3所述的一种柴火烟熏辣子鸭的制备方法，其特征在于：在步骤S3中，所述熏炕包括炉体(1)、滑轨(3)、支撑圈(4)、驱动机构(7)和转盘(8)；

所述炉体(1)由红砖砌成且高度为3.8m，所述炉体(1)内设置有燃烧室(101)和灰渣室(102)，所述燃烧室(101)位于所述灰渣室(102)上方，所述燃烧室(101)和所述灰渣室(102)之间设置有格栅板(10)，所述炉体(1)侧部开设有生物质燃料进口(2)，所述生物质燃料进口(2)位于所述燃烧室(101)和所述灰渣室(102)交界处；

所述炉体(1)顶部为开口设置，所述滑轨(3)为圆环状且固定在所述炉体(1)顶部，所述支撑圈(4)嵌在所述滑轨(3)上且与所述滑轨(3)滑动配合，所述转盘(8)固定在所述支撑圈(4)上且位于所述炉体(1)顶部开口处，所述驱动机构(7)安装在所述炉体(1)上且用于驱动所述转盘(8)在所述炉体(1)顶部转动；

鸭子挂设在在所述转盘(8)上。

7.根据权利要求6所述的一种柴火烟熏辣子鸭的制备方法，其特征在于：所述转盘(8)包括转动环(81)、连接杆(82)、中心盘(83)和挂环(84)；

所述转动环(81)固定在所述支撑圈(4)顶部，所述中心盘(83)位于所述转动环(81)中部，所述连接杆(82)连接在所述中心盘(83)和所述转动环(81)之间，所述挂环(84)位于所述中心盘(83)和所述转动环(81)之间且用于挂设鸭子；

所述转动环(81)、中心盘(83)和挂环(84)圆心均相同，所述转动环(81)、中心盘(83)和挂环(84)均通过所述连接杆(82)固定。