[发明专利]制备剁椒的方法在审
| 申请号： | 202011298744.8 | 申请日： | 2020-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN112515142A | 公开（公告）日： | 2021-03-19 |
| 发明（设计）人： | 王蓉蓉;王颖瑞;丁胜华 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00;A23L5/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人： | 王崇 |
| 地址： | 410128 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 方法 | ||
1.一种制备剁椒的方法，其特征在于，包括如下步骤：
对预处理后的辣椒进行真空渗透处理、沥干处理和调味发酵处理，得到所述剁椒；
其中，所述真空渗透处理包括将预处理后的辣椒浸入含有抗坏血酸钙和植物果胶甲酯酶的溶液中真空渗透。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述真空渗透的条件至少满足：温度为25-45℃，绝对压强为5-30kPa，时间为5-20min。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述真空渗透的条件至少满足：温度为30-40℃，绝对压强为10-20kPa，时间为8-15min。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其特征在于，所述含有抗坏血酸钙和植物果胶甲酯酶的溶液中，所述抗坏血酸钙的浓度为10-13mmol/L，所述植物果胶甲酯酶的浓度为0.02-0.4U/mL。
5.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其特征在于，所述预处理包括清洗、风干和切分。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述清洗包括将辣椒置于臭氧浓度为0.5-3mg/L的水中超声清洗；
所述超声清洗的条件至少满足：温度为10-15℃，时间为2-4min。
7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述风干的条件至少满足：风速为0.5-1.5m/s，温度为10-15℃，时间为0.5-1h。
8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述预处理还包括：在所述清洗前，将所述辣椒进行筛选，经所述筛选后的辣椒无机械伤痕和病虫害。
9.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其特征在于，所述沥干处理的条件至少满足：时间为10-20min。
10.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其特征在于，所述调味发酵处理包括将经沥干处理的辣椒和食用盐混合均匀后置于容器中密封发酵；
其中，所述辣椒与所述食用盐的重量比为8-12:1；所述发酵的条件至少满足：温度为20-35℃，时间为15-40天。
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