[发明专利]一种有效提升粘接性的烤牌改良剂

说明书

本发明公开了一种有效提升粘接性的烤牌改良剂，属于烤牌改良剂领域，包括如下材料：6g无机盐、20g薏米粉、450g混合淀粉、15g山茱萸提取物、18g乳化剂与14g酶制剂，所述无机盐为食盐与复合磷酸盐的混合物，食盐与复合磷酸盐分别为2g与4g，所述乳化剂为硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、单甘脂、双乙酰酒石酸与蔗糖脂的混合物，分别为2g、4g、3g、3g与6g；本发明中，通过在原料内设置有混合淀粉，混合淀粉由玉米淀粉与变性淀粉组成，在制作工艺内，会先使玉米淀粉溶解成为粘稠状态，再将变形淀粉平铺在粘稠的玉米淀粉上，此方法制作出的改良剂撒在烤牌上后，混合淀粉会有效贴服在烤牌表面，当烤牌贴在烤炉内进行烘烤时，具有良好的粘接性，不易脱落。

技术领域

本发明属于烤牌改良剂领域，尤其涉及一种有效提升粘接性的烤牌改良剂。

背景技术

烤牌因类似大臣上朝时手里拿的笏板，故又名朝牌，是山东南部江苏北部一带的面食，尤以山东郯城马头镇出产最为有名。外观金黄，闻则香气扑鼻，品则酥脆可口,烤牌的主要原料是面粉，辅以油、盐、花椒面、芝麻，贴在烤炉里壁上以明火烤制而成。看则外观金黄，闻则香气扑鼻，品则酥脆可口。佐以当地名吃糁，以及特色凉菜，实为不可多得的美味，烤牌在烤制时，一般需要贴合在烤炉内。

现如今的烤牌在制作时，往往并未在其上均匀撒上改良剂，无法提高烤牌的整体粘接性，在进行烘烤制作时，由于高温的烘烤，会使烤牌本身自带的粘度降低或消失，从而出现烤牌掉落至火炉内的情况，粘接性差，且烤牌在制作出来后，香味不浓郁，整体口感也不佳，因此需要一种新的改良剂来解决上述问题。

发明内容

本发明的目的在于：为了解决现如今的烤牌在制作时，往往并未在其上均匀撒上改良剂，无法提高烤牌的整体粘接性，在进行烘烤制作时，由于高温的烘烤，会使烤牌本身自带的粘度降低或消失，从而出现烤牌掉落至火炉内的情况，粘接性差，且烤牌在制作出来后，香味不浓郁，整体口感也不佳的问题，而提出的一种有效提升粘接性的烤牌改良剂。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：一种有效提升粘接性的烤牌改良剂，包括如下材料：6g无机盐、20g薏米粉、450g混合淀粉、15g山茱萸提取物、18g乳化剂与14g酶制剂。

作为上述技术方案的进一步描述：

所述无机盐为食盐与复合磷酸盐的混合物，食盐与复合磷酸盐分别为2g与4g。

作为上述技术方案的进一步描述：

所述乳化剂为硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、单甘脂、双乙酰酒石酸与蔗糖脂的混合物，分别为2g、4g、3g、3g与6g。

作为上述技术方案的进一步描述：

所述酶制剂为淀粉酶、木聚糖酶、戊聚糖酶、半纤维素酶、脂肪酶与蛋白酶的混合物，淀粉酶、木聚糖酶、戊聚糖酶、半纤维素酶、脂肪酶与蛋白酶分别为2g、2g、2g、4g、1g与3g。

作为上述技术方案的进一步描述：

所述混合淀粉为玉米淀粉与变性淀粉的混合物，玉米淀粉与变性淀粉分别为200g与250g，玉米淀粉与变性淀粉分别存于不同的容器内。

本发明还提供了一种有效提升粘接性的烤牌改良剂的制备方法，包括如下步骤：

S1、取玉米淀粉，向玉米淀粉内加入适量的水，对于玉米淀粉进行一定时间的搅拌，使其呈粘稠状态；

S2、将变性淀粉平铺在粘稠状玉米淀粉的上表面，使其静置，慢慢渗入混合；

S3、取薏米粉与山茱萸提取物加入容器内，进行混合，向容器内加入一定量的水，对其进行充分搅拌；

S4、待充分溶解混合后，将混合液加入反应釜内，设置反应釜内的温度，开启反应釜对混合液进行一定转速的搅拌，保温反应一段时间；