[发明专利]一种提升疏松效果的苏打粉专用改良剂在审
| 申请号： | 202011291060.5 | 申请日： | 2020-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN112385686A | 公开（公告）日： | 2021-02-23 |
| 发明（设计）人： | 边宏达 | 申请（专利权）人： | 安徽省宏伟制粉有限责任公司 |
| 主分类号： | A21D2/26 | 分类号： | A21D2/26;A21D2/02;A21D2/18;A21D8/04;A21D2/08;A21D2/16 |
| 代理公司： | 合肥东邦滋原专利代理事务所(普通合伙) 34155 | 代理人： | 张海燕 |
| 地址： | 234200 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 提升 疏松 效果 苏打粉 专用 改良 | ||
1.一种提升疏松效果的苏打粉专用改良剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：大豆蛋白粉3.5～6.5份、蛋白酶0.1～0.2份、小苏打3.5～6.5份、酵母1.5～3.5份、乳化剂0.2～0.4份、增稠剂0.1～0.2份、谷朊粉1.5～2.5份、硫酸钙0.1～0.2份、白砂糖0.5～1.5份。
2.根据权利要求1所述的一种提升疏松效果的苏打粉专用改良剂，其特征在于，包括以下制备苏打粉专用改良剂的方法：将3.5～6.5份的大豆蛋白粉、1.5～2.5份的谷朊粉、0.1～0.2份的硫酸钙和0.5～1.5份的白砂糖混合均匀后再与0.1～0.2份的蛋白酶、3.5～6.5份的小苏打、1.5～3.5份的酵母、0.1～0.2份的增稠剂和0.2～0.4份的乳化剂混匀，得到苏打粉专用改良剂。
3.根据权利要求2所述的一种提升疏松效果的苏打粉专用改良剂，其特征在于，包括以下制备苏打粉专用改良剂的方法：将3.5份的大豆蛋白粉、1.5份的谷朊粉、0.1份的硫酸钙和0.5份的白砂糖混合均匀后再与0.1份的蛋白酶、3.5份的小苏打、1.5份的酵母、0.1份的增稠剂和0.2份的乳化剂混匀，得到苏打粉专用改良剂。
4.根据权利要求2所述的一种提升疏松效果的苏打粉专用改良剂，其特征在于，包括以下制备苏打粉专用改良剂的方法：将5.0份的大豆蛋白粉、2份的谷朊粉、0.15份的硫酸钙和1.0份的白砂糖混合均匀后再与0.15份的蛋白酶、5.0份的小苏打、2.5份的酵母、0.15份的增稠剂和0.3份的乳化剂混匀，得到苏打粉专用改良剂。
5.根据权利要求2所述的一种提升疏松效果的苏打粉专用改良剂，其特征在于，包括以下制备苏打粉专用改良剂的方法：将6.5份的大豆蛋白粉、2.5份的谷朊粉、0.2份的硫酸钙和1.5份的白砂糖混合均匀后再与0.2份的蛋白酶、6.5份的小苏打、3.5份的酵母、0.2份的增稠剂和0.4份的乳化剂混匀，得到苏打粉专用改良剂。
6.根据权利要求2所述的一种提升疏松效果的苏打粉专用改良剂，其特征在于，所述乳化剂为双乙酰酒石酸单双甘油酯、单硬脂酸甘油酯或蔗糖脂肪酸酯中的至少一种。
7.根据权利要求2所述的一种提升疏松效果的苏打粉专用改良剂，其特征在于，所述增稠剂为预糊化玉米淀粉、预糊化马铃薯淀粉、预糊化木薯淀粉或预糊化小麦淀粉中至少一种。
8.根据权利要求2所述的一种提升疏松效果的苏打粉专用改良剂，其特征在于，在常规的制作面包程序中使用相当于面粉总质量的4％～6％的所述苏打粉专用改良剂。
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