[发明专利]一种杏酒专用复合护色剂和杏酒在审
| 申请号： | 202011290073.0 | 申请日： | 2020-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN112410156A | 公开（公告）日： | 2021-02-26 |
| 发明（设计）人： | 左勇;徐佳;马倩;左堇岑 | 申请（专利权）人： | 四川师范大学 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12H1/14 |
| 代理公司： | 成都科泰六核知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 51286 | 代理人： | 杨正辉 |
| 地址： | 610066 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 专用 复合 护色剂 | ||
1.一种杏酒专用复合护色剂，其特征在于，由质量比为6-8︰10-12︰2-3的异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸和植酸组成。
2.根据权利要求1所述的杏酒专用复合护色剂，其特征在于，所述护色剂中异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸和植酸的质量比为6.5-7.5︰10.5-11.5︰2.2-2.6。
3.根据权利要求2所述的杏酒专用复合护色剂，其特征在于，所述护色剂中异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸和植酸的质量比为7︰11︰2.4。
4.一种杏酒专用复合护色剂的应用方法，其特征在于，杏酒酿造过程中，在果浆发酵完成后加入权利要求1-3任一项所述复合护色剂，进行护色处理；其中，所述复合护色剂的加入量为1.8-2.3g/L。
5.根据权利要求4所述杏酒专用复合护色剂的应用方法，其特征在于，所述复合护色剂的加入量为1.9-2.1g/L。
6.根据权利要求5所述杏酒专用复合护色剂的应用方法，其特征在于，所述复合护色剂的加入量为2.0g/L。
7.一种杏酒，其特征在于，采用权利要求1所述复合护色剂进行护色处理后制备得到。
8.根据权利要求7所述的杏酒，其特征在于，所述杏酒的酿造过程包括以下步骤：
(1)原材料准备：选择成熟、完好的杏果，清洗去核，破碎加水，得果浆；
(2)原材料预处理：在果浆中加入果胶酶，进行酶解处理；酶解完成后，加入白砂糖和碳酸氢钾，调整预处理果浆的pH值和糖度；
(3)接种发酵：在预处理果浆中接种发酵菌，进行发酵处理；
(4)护色、陈酿处理：发酵完成后过滤，在滤液中加入护色剂，进行护色和陈酿处理，得到原酒；
(5)后处理：将原酒进行后处理，得到杏酒。
9.根据权利要求8所述的杏酒，其特征在于，步骤(3)中，所述发酵菌为D254诺盟酵母；接种量为1.1-1.3g/L；发酵温度为24-26℃；发酵时间为6-8d。
10.根据权利要求8所述的杏酒，其特征在于，步骤(4)中，所述护色、陈酿处理的温度为18-25℃；时间为7-15d。
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