[发明专利]一种黑莓香精及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种黑莓香精，其特征在于，所述黑莓香精包括青香组分0.38％～3.2％、果香组分2.75％～27.2％、酯香组分3.3％～13％。

2.根据权利要求1所述的黑莓香精，其特征在于，所述黑莓香精，主要成分包括：己醛0.2％～1％、反-2-己烯醇0.02％～0.2％、己醇0.1％～0.5％、反-2-己烯醛0.1％～1％、乙酸反-2-己烯酯0.05％～0.5％、2-庚醇2％～20％、异戊醇0.1％～1％、2-甲基丁醇0.05％～0.2％、芳樟醇0.4％～4％、甲位松油醇0.2％～2％、乙酸乙酯0.05％～0.5％、乙酸丙酯0.2％～1％、2-甲基丁酸乙酯0.05％～0.5％、丁酸乙酯0.5～2％、甲酸己酯2％～5％、乙酸异戊酯0.2％～2％、己酸乙酯0.2％～1％、乙酸己酯0.1％～1％；

其中，所述青香组分为己醛、反-2-己烯醛、反-2-己烯醇、乙酸反2-己烯酯、己醇；

所述果香组分为2-庚醇、异戊醇、2-甲基丁醇、芳樟醇、甲位松油醇；

所述酯香组分为乙酸乙酯、乙酸丙酯、2-甲基丁酸乙酯、丁酸乙酯、甲酸己酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、乙酸己酯。

3.根据权利要求2所述的黑莓香精，其特征在于，所述黑莓香精，成分包括：己醛0.30％、反-2-己烯醇0.05％、己醇0.20％、反-2-己烯醛0.20％、乙酸反-2-己烯酯0.15％、2-庚醇8.00％、异戊醇0.20％、2-甲基丁醇0.10％、芳樟醇3.50％、甲位松油醇0.20％、乙酸乙酯0.50％、乙酸丙酯0.30％、2-甲基丁酸乙酯0.45％、丁酸乙酯1.80％、甲酸己酯4.00％、乙酸异戊酯0.50％、己酸乙酯0.50％、乙酸己酯0.25％。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的黑莓香精，其特征在于，所述黑莓香精还包括修饰剂1.24％～6.8％。

5.根据权利要求4所述的黑莓香精，其特征在于，所述修饰剂包括：乙酸1％～5％、香叶醇0.1％～0.5％、2-戊酮0.02％～0.1％、苯甲醛0.02％～0.2％、甜橙油0.1％～1％。

6.根据权利要求1-3任意一项所述的黑莓香精，其特征在于，所述黑莓香精还包括香味改良剂0.2％～2％。

7.根据权利要求1-3任意一项所述的黑莓香精，其特征在于，所述黑莓香精还包括溶剂47.8％～92.04％。

8.一种黑莓香精的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：将溶剂加热至70～100℃，将香味改良剂加入溶剂中溶解完全后，再加入其他原料搅拌均匀即可；

其中，所述青香组分包括：己醛0.2％～1％、反-2-己烯醇0.02％～0.2％、己醇0.1％～0.5％、反-2-己烯醛0.1％～1％、乙酸反-2-己烯酯0.05％～0.5％；

所述果香组分包括：2-庚醇2％～20％、异戊醇0.1％～1％、2-甲基丁醇0.05％～0.2％、芳樟醇0.4％～4％、甲位松油醇0.2％～2％；

所述酯香组分包括：乙酸乙酯0.05％～0.5％、乙酸丙酯0.2％～1％、2-甲基丁酸乙酯0.05％～0.5％、丁酸乙酯0.5～2％、甲酸己酯2％～5％、乙酸异戊酯0.2％～2％、己酸乙酯0.2％～1％、乙酸己酯0.1％～1％；

所述修饰剂包括：乙酸1％～5％、香叶醇0.1％～0.5％、2-戊酮0.02％～0.1％、苯甲醛0.02％～0.2％、甜橙油0.1％～1％。

9.根据权利要求8所述的黑莓香精的制备方法，其特征在于，固体原料体积的5～10倍体积的溶剂加热至85℃～95℃，将香味改良剂加入溶剂中溶解完全后，再加入其他剩余原料搅拌均匀即可。

10.权利要求1-7任意一项所述的黑莓香精，或者权利要求8-9任意一项所述的黑莓香精的制备方法制得的黑莓香精，其特征在于，所述黑莓香精可作为食品添加剂应用于制作具有黑莓香味的食品。