[发明专利]一种白刺果酒的生产工艺在审
| 申请号： | 202011251319.3 | 申请日： | 2020-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN112251314A | 公开（公告）日： | 2021-01-22 |
| 发明（设计）人： | 张乔森;张治峰;陶永佳 | 申请（专利权）人： | 内蒙古曼德拉生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/026 | 分类号： | C12G3/026;C12G3/024;C12G1/022 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人： | 赵洋洋 |
| 地址： | 750306 内蒙古自治区阿拉*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 果酒 生产工艺 | ||
1.一种白刺果酒的生产工艺，其特征在于，将葡萄干原汁和白刺果浸膏混合，加酸调节pH至3.3-4.1，加入果胶酶和酵母菌，进行发酵，离心，得到所述的白刺果酒。
2.根据权利要求1所述的白刺果酒的生产工艺，其特征在于，所述的葡萄干原汁通过如下方法制备而成：将葡萄干破碎加入其质量1倍的纯净水，在60℃下浸提6h，得到所述的葡萄干原汁。
3.根据权利要求1所述的白刺果酒的生产工艺，其特征在于，所述的白刺果浸膏通过如下方法制备而成：将白刺果用体积分数为50％的乙醇浸提三次，合并每次的提取液，离心，取上清液浓缩，得到所述的白刺果浸膏。
4.根据权利要求3所述的白刺果酒的生产工艺，其特征在于，离心速度为2800-3200r/min，离心时间为25-35min。
5.根据权利要求1所述的白刺果酒的生产工艺，其特征在于，白刺果浸膏与葡萄干原汁的质量比为1:30-40。
6.根据权利要求1所述的白刺果酒的生产工艺，其特征在于，所述的酵母菌经过活化处理，所述的活化处理为将酵母菌溶解于质量8-12倍的温度为30-40℃的葡萄干原汁中，搅拌均匀，活化25-35min。
7.根据权利要求6所述的白刺果酒的生产工艺，其特征在于，所述的酵母菌为酵母菌EC1118。
8.根据权利要求1或6所述的白刺果酒的生产工艺，其特征在于，果胶酶的加入量为0.1-0.5g/L，活化酵母菌的接种量为0.5-1.0‰。
9.根据权利要求1所述的白刺果酒的生产工艺，其特征在于，发酵温度为10-12℃，发酵时间为65-75天。
10.根据权利要求1所述的白刺果酒的生产工艺，其特征在于，发酵温度为12℃，发酵时间为70天。
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