[发明专利]一种百里香烧鸭配方及其加工工艺

权利要求书

1.一种百里香烧鸭配方，其特征在于，其原料包括，按重量份计算，食盐3-5份、白糖0.15-0.5份、蒜粉0.02-0.2份、香葱粉0.02-0.2份，花椒0.02-0.5份、八角0.01-0.02份、小茴香0.002-0.01份、姜粉0.01-0.04份、丁香0.001份、胡椒0.015份、香叶0.01份、桂皮0.01-0.02份、草科0.01-0.05份、百里香0.02-0.06份、水5-12份。

2.根据权利要求1所述的一种百里香烧鸭配方，其特征在于，所述烧鸭选用2-3kg一只的冷冻库白条鸭。

3.根据权利要求1所述的一种百里香烧鸭配方，其特征在于，所述原料为100重量份烤鸭用量。

4.权利要求1-3任一项所述的百里香烧鸭的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

第一步、原料的验收：选择冷冻库白鸭；

第二步、原料储存：白条鸭存放于冷冻库中，温度低于零下18℃；

第三步、肉鸭解冻：将冷冻库内的冻鸭放到解冻池内缓慢解冻；

第四步、腌渍：将解冻好的肉鸭放入腌渍桶内，将原料全部加入腌渍筒，对肉鸭进行腌渍，温度控制在0-10℃，腌渍时间6-8小时；

第五步、晾干：将腌制后的肉鸭取出进行自然晾干，时间为4-6小时；

第六步、烤制：将晾干后的烤鸭放入烤炉中进行烤制，炉内温度为150℃，烤制时间50-60min。

5.根据权利要求4所述的一种百里香烧鸭的加工工艺，其特征在于，所述第三步的肉鸭解冻，开始解冻温度为0℃，相对湿度为90％-92％，随后逐渐升高温度，18小时后将温度提高到6-8℃，并降低相对湿度到50％，当肉内温度达到2-3℃时，解冻结束。

6.根据权利要求4所述的一种百里香烧鸭的加工工艺，其特征在于，所述第四步腌渍中，在3-4小时时间段对肉鸭进行翻面。