[发明专利]一种精细加工麦苗粉的方法

说明书

本发明公开了一种精细加工麦苗粉的方法，属于食品加工领域。具体包括装料、通入氩气、球磨粉碎、冻融、组方、包装等步骤。本发明以普通冻干麦苗粉为主要原料，通过滚筒球磨粉碎，冻融，并添加其它功能成分为辅料加工生产的麦苗粉，其主要特征是产品水溶性高，叶绿色和黄酮含量高。本发明与传统制粉法相比，采用利用氩气保护下滚筒粉碎，所得产品颜色变化小，营养成分损失减小；同时，通过冻融和球磨加工，产品颗粒的水合性高、黄酮类物质含量高、易于人体吸收；添加如植物多糖、橘红果粉等辅料，不仅提高麦苗粉的品质，还使产品具有营养保健作用，使消费者得到最大满足。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种精细加工麦苗粉的方法。

背景技术

麦苗粉是以麦苗嫩茎叶为主原料的一个食物加工产品，其富含活性酶、抗氧化成分、维生素和矿物质等。这种全苗营养产品提高人体免疫功能，其中黄酮、叶绿素是麦苗粉关键组分，在抗氧化方面起到主要作用。

CN02100652.0公开了一种全成分麦绿素、其微囊制品及制备方法。将嫩麦苗在45℃以下脱水，然后超细微粉碎，再经造粒制成微胶囊制品。CN200410040600.7公开了一种用于防治胰岛素抵抗综合症的麦苗粉及其制备工艺。将洗净消毒的麦苗榨汁过滤后，用稻草灰提取液，滤渣用乙醇萃取两次获得萃取滤液，再将所有滤液合并，在低温下静置沉降分离制得麦绿素膏，最后添加功能成分，经过真空干燥、喷雾干燥或冷冻干燥，再研磨获得产品。这两个方案缺点在于，需要将麦苗进行脱水或榨汁过滤后再制成麦苗粉，容易造成黄酮类物质和叶绿素等抗氧化成分流失。

CN201410525883.8公开一种以热风脱水大麦苗粉为原料制备速溶调理麦绿素产品的方法。以热风大麦粉为原料，经过提取、浓缩、调配、调pH、干燥、包装等步骤，制备速溶调理麦绿素产品。其缺点在于，热风干燥会增加抗氧化成分的流失。

目前需要一种能够可能保留抗氧化物质成分且能够提高其吸收效果的麦苗粉制作方法。

发明内容

本发明针对上述现有技术存在的问题，提供一种精细加工麦苗粉的方法。

为实现本发明目的，通过以下技术方案予以实现：

一种精细加工麦苗粉的方法，包括以下步骤：

(1)装料：将大麦的冻干麦苗茎叶粉与粉碎球放入粉碎腔中；

(2)气体置换：在干燥粉碎腔中通入惰性气体置换粉碎腔中的空气，然后封闭粉碎腔；

(3)滚筒粉碎：将冻干大麦麦苗茎叶粉在粉碎腔中滚筒粉碎；得麦苗粉；

(4)冻融：将麦苗粉放入冷冻室中冷冻然后解冻；得冻融麦苗粉；

(5)过筛和配料：冻融麦苗粉过滤后，与橘红粉，百合多糖，杜仲粉混合，得成品；

所述橘红粉的添加量为冻融麦苗粉质量的1-3％；所述百合多糖的添加量为冻融麦苗粉质量的1-5％；所述杜仲粉的添加量为冻融麦苗粉质量的1-5％。

优选地，还包括步骤：

(6)包装贮藏：将成品放入冲有惰性气体的包装后避光低温保持；低温的范围为0-10℃。

优选地，所述步骤(1)中，冻干麦苗茎叶粉和粉碎球的质量比为1:4-5；所述冻干麦苗茎叶粉的直径范围为50-100μm；所述粉碎腔的装载量为粉碎腔滚筒体积的3/10-4/10；粉碎球的直径范围为10-15mm。

优选地，所述步骤(2)中，惰性气体为氩气；惰性气体的温度为10-20℃；惰性气体在5-30min内将粉碎腔内的空气置换完成。

优选地，所述步骤(3)中，滚筒粉碎的时间为6-8小时，转速为20-110rpm；加工温度为5-20℃；所得麦苗粉粒径为1-10μm。