[发明专利]一种富含花青素的鹰嘴豆纳豆粉的固体饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种富含花青素的鹰嘴豆纳豆粉固体饮料及其制备方法。本发明所述固体饮料通过鹰嘴豆纳豆冻干粉、花青素粉与多种辅料配伍，克服了传统纳豆产品的特殊气味，制备得到一种溶解性能及口感俱佳、同时富含花青素的含有鹰嘴豆纳豆粉的固体饮料，其中纳豆激酶活力≥2000 IU/g，纳豆活菌数≥1×10⁶cfu/g。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及了一种富含花青素的鹰嘴豆纳豆粉的固体饮料及其制备方法。

背景技术

鹰嘴豆为豆科草本植物，富含人体所需要的多种氨基酸、膳食纤维、多种矿物元素和维生素，具有补中益气、温肾壮阳，润肺止咳、养颜、健胃等功效。纳豆主要是用大豆为原料，蒸煮后接入纳豆芽孢杆菌发酵而成。纳豆含有纳豆激酶、总黄酮、卵磷脂、皂苷、生物素等多种生理活性物质，长期食用具有增强体质、提升机体免疫力等功效。由于鹰嘴豆的营养及功效都显著优于大豆，选用鹰嘴豆为原材料进行发酵，制备的鹰嘴豆纳豆冻干粉，具有比传统纳豆粉氨味低、口感好、纳豆激酶活性高等优点，因此开发潜力巨大。

花青素具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗炎等药理活性，是近年来的研究热点。

本工艺所制备富含花青素的鹰嘴豆纳豆粉固体饮料，口感酸甜爽口，纳豆激酶活力高，是一种具有良好的保健功效的固体饮料。

发明内容

针对现有鹰嘴豆深加工利用程度不深，高附加值产品品种较少的现状，本发明的目的在于提供了一种富含花青素的鹰嘴豆纳豆粉的固体饮料及其制备方法，通过将鹰嘴豆纳豆冻干粉与多种原辅料配伍，在一定程度上克服传统纳豆粉氨味重等问题。本发明制备的鹰嘴豆固体饮料口感酸甜爽口，纳豆激酶活力高。

为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种富含花青素的鹰嘴豆纳豆粉固体饮料，包括以下质量份数的配料：

粉鹰嘴豆纳豆冻干粉10-30份，花青素粉1-2份，木糖醇2-3份，其它甜味剂2-10份，其它添加辅料55-85份。

本发明进一步的改进在于，包括以下质量份数的配料：

鹰嘴豆冻干粉鹰嘴豆冻干粉12份，花青素粉2.5份，木糖醇2.5份，其它甜味剂8份，其它添加辅料75份。

本发明进一步的改进在于，甜味剂为低聚异麦芽糖。

本发明进一步的改进在于，辅料为14份，山楂粉40份，魔芋精粉18份，果胶8份，麦芽糊精8份，微晶纤维素1份。

一种富含花青素的鹰嘴豆纳豆菌粉的固体饮料的制备方法，包括如下步骤：：

1）鹰嘴豆纳豆粉制备方法为：筛选鹰嘴豆、去杂、清洗后，20-30℃以3-5倍体积的水浸泡12-20h；将浸泡后的鹰嘴豆在高压灭菌锅内100℃，蒸煮2h；冷却至室温，无菌条件下，将纳豆芽孢杆菌按照鹰嘴豆的质量以5%-10%的接种量，将鹰嘴豆和发酵液充分混匀后，37℃，恒温发酵培养16-20h，发酵完成后于4℃冷藏保存。

2）将发酵冷藏后的鹰嘴豆纳豆，放入真空干燥机，预冻1-2小时，物料温度达到-50℃，再经5段真空状态升温干燥（-50℃，5-8小时、-40℃，4-6小时、-20℃，8-12小时、-5℃，8-12小时、0℃，4-8小时），冷冻干燥后粉碎过80-100目筛。

3）配料混合：将上述原料（鹰嘴豆纳豆粉、花青素粉、木糖醇和其它添加剂）按比例混合放入混拌机内、混拌搅匀中，过80-100目筛，得到富含花青素的鹰嘴豆纳豆粉固体饮料。

本发明进一步的改进在于，步骤1）中鹰嘴豆28℃以2.4倍体积的水浸泡15h。纳豆芽孢杆菌按照鹰嘴豆的质量以8%的接种量；步骤1）中恒温发酵培养18h。