[发明专利]一种微生物酶法生产清真硫酸软骨素的方法

说明书

本发明公开了一种微生物酶法生产清真硫酸软骨素的方法，包括如下步骤：(1)原料软骨清洗后蒸煮；(2)软骨蒸煮结束后冷却，加复合酶进行酶解；复合酶以重量份数计，包括如下组分：碱性蛋白酶30‑60份、中性蛋白酶20‑30份、脂肪酶5‑30份和中温淀粉酶5‑10份；(3)灭酶，酶解液经除杂、精制得到硫酸软骨素。本发明使用食品级微生物来源的复合酶取代胰脏、胰酶或胰蛋白酶生产清真硫酸软骨素，工艺简单，使用方便、安全、环保，获得的产品符合清真产品要求，适于推广应用。

技术领域

本发明属于生化制药生产技术领域，具体涉及一种微生物酶法生产清真硫酸软骨素的方法。

背景技术

硫酸软骨素(Chondroitinsulfate)，是动物软骨组织经预处理(去除肌肉和油脂)、碱提取、酶解、脱色、沉淀、精制、干燥、粉碎制得的硫酸化链状粘多糖，主要由N-乙酰半乳糖胺(2-乙酰胺-2-脱氧-β-D-吡喃半乳糖)和D-葡萄糖醛酸组成，分子量一般为20-50KDa。硫酸软骨素对关节养护、消除炎症等方面有着显著的疗效，已被广泛应用于保健食品和药品领域。

随着全球人口老龄化加速及人们健康保健意识的不断提高，硫酸软骨素的消费量也在逐年攀升。穆斯林人口占世界总人口的比例已超过四分之一，对清真食品的刚性需求不断增加，而现行的硫酸软骨素生产技术主要是利用动物胰脏或从动物胰腺中提取的胰酶或胰蛋白酶，其中猪胰脏和猪胰脏来源的胰蛋白酶被普遍使用，无法符合清真食品要求；而牛胰脏或牛胰脏来源的酶虽然能够满足清真食品要求，但其用量较大，制备过程中产生的有机废物多，废物处理较为困难，容易造成环境污染；此外，即便添加了微生物来源的碱性蛋白酶，也未能完全代替胰脏，只能和胰脏复配使用。由于胰脏的卫生状况及产品质量稳定性方面的风险，再加上持续增加的环保压力，传统技术也必须要做出改变以适应新时代的要求。

因此，本领域亟待提供一种无需使用胰脏进行酶解处理的清真硫酸软骨素生产方法。

发明内容

本发明公开了一种微生物酶法生产清真硫酸软骨素的方法，使用食品级微生物来源的复合酶取代胰脏、胰酶或胰蛋白酶，工艺简单，使用方便、安全、环保，适于推广应用。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种微生物酶法生产清真硫酸软骨素的方法，包括如下步骤：

(1)原料软骨清洗后蒸煮；

(2)软骨蒸煮结束后冷却，加复合酶进行酶解；

复合酶以重量份数计，包括如下组分：

碱性蛋白酶30-60份、中性蛋白酶20-30份、脂肪酶5-30份和中温淀粉酶5-10份；

(3)灭酶，酶解液经除杂、精制得到硫酸软骨素。

本发明使用的复合酶组分均为食品级微生物来源的酶，其由微生物发酵产生，经分离提取、超滤浓缩、喷雾干燥等工艺精制而成，生产原料、过程及终产品均符合清真食品的要求。

本发明将碱性蛋白酶、中性蛋白酶、脂肪酶和中温淀粉酶以特定比例复配，可完全代替动物胰脏及动物来源的胰酶、胰蛋白酶等用于清真硫酸软骨素的生产，进而保证生产过程中的卫生指标，符合清洁、节能、环保的生产要求，使得生产成本更低，并且得到的硫酸软骨素产品质量更加稳定，有助于推进产业的技术升级。

进一步地，原料软骨包括牛软骨、鸡软骨或鸭软骨中的一种或多种；可为带有软骨的动物骨类粗品。

优选地，步骤(1)中蒸煮用水量为原料软骨重量的0.5-4倍；蒸煮时间4-12h。

优选地，步骤(2)中复合酶的用量为原料软骨重量的0.1-0.8％；复合酶可一次性添加，也可分为2-4次添加。

优选地，步骤(2)中酶解温度为45-55℃，pH为7.5-9.0，酶解时间为4-8h。