[发明专利]一种富铁豆腐皮及其制作方法

说明书

本发明公开一种富铁豆腐皮及其制作方法，包括如下步骤：1)黄豆浸泡；2)研磨过滤；3)配料添加：将黑木耳、紫菜、虾皮用粉碎机粉碎加入步骤2)的生豆浆中充分搅拌；4)加热：将步骤3)得到的生豆浆与水按体积比1:0.2‑0.4混合后煮沸后放入结皮锅；5)结皮；6)成型；7)包装，采用本发明的制备方法得到的富铁豆腐皮，不仅降低劳动强度，提高了生产效率，而且生产的豆腐皮具有干净、卫生、外观平整、晶亮、厚薄均匀，保质期长、好运输、口感筋软等优点，另一方面本发明的配比简单，使用方便，在传统制作方法的基础上，有效保证了豆腐皮的口感。

技术领域

本发明涉及食品及加工技术领域，更具体地说，本发明涉及一种富铁豆腐皮及其制作方法。

背景技术

豆腐皮是中国传统豆制品，是用豆类做的一种食品。在中国南方和北方地区有多种名菜。豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。

随着人类文明的进步和国民经济的持续发展，人们越来越重视自身的健康。现代医学认为，贫血的原因很多，而缺铁是常见的一种，因为铁是血红蛋白的重要成分，而血红蛋白负责将血液中的氧气输送至全身各器官和组织。而由于人体所能利用的为二价铁(如富马酸亚铁、硫酸亚铁等)，因此，现有的补铁药物或食物多为二价铁的化合物或络合物，其价格昂贵，服用不当易产生毒副作用，且多带有难闻的刺激味，口感不佳。当然，为了防止贫血发生，也可以食用黑木耳等含铁量较高的食物，黑木耳是一种天然补品，是各种食物中含铁最高、补铁效果最好的食物，营养学研究表明：每100g黑木耳中含铁量大约为98毫克，比动物源食品中含铁量最高的猪肝高出5倍，比植物源食品中含铁量最高的菠菜高出30倍。此外，黑木耳还含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、卵磷脂和脑磷脂等，营养及其丰富。美国科学家研究发现，常吃黑木耳可抑制血小板凝集、降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉硬化、脑血管等颇为有益，并有一定的抗癌和化解结石的作用。但是，黑木耳中含有的铁存在难以被人体吸收利用、生物利用度低的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种铁含量高，人体铁吸收率高，口感佳的富铁豆腐皮及其制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

富铁豆腐皮的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)黄豆浸泡：将黄豆放入水中清洗，然后在室温下浸泡3h；

2)研磨过滤：步骤1)得到的黄豆，放入研磨机内研磨得到浆液，再放入过滤机中进行过滤，得到的滤液即为生豆浆；

3)配料添加：将黑木耳、紫菜、虾皮用粉碎机粉碎，过筛获得粒度为100-200目的粉末，然后将粉末加入步骤2)的生豆浆中充分搅拌；

4)加热：将步骤3)得到的生豆浆与水按体积比1:0.2-0.4混合后，再放入煮锅内进行加热，待生豆浆煮沸后保持3-5min，然后放入结皮锅；

5)结皮：对结皮锅的豆浆进行加热保温，保温的温度为60-70℃；

6)成型：将结皮锅内豆浆表面形成的豆腐皮捞起进行烘干成型；

7)包装：将步骤6)得到的豆腐皮进行真空包装。

通过向生豆浆中加入含铁量丰富的黑木耳、紫菜和虾皮，使豆浆中大量分布的肌醇六磷酸可与配料中的铁反应，无需再消耗大豆铁蛋白中含有的铁，以此来保证大豆铁蛋白中的铁吸收率。

优选的、其中步骤2)中的研磨时间为5-10min。