[发明专利]一种金寨篮茶发酵方法

说明书

本发明公开了一种金寨篮茶发酵方法，包括：采摘鲜叶，热风萎调，将萎调后叶片杀青至手握不成团且具有刺痛感时，停止杀青并在翻动状态下缓冷至室温，捻揉，解块后送入理条机理茶得到预处理叶片；将预处理叶片在温度32‑36℃、湿度92％的环境中堆放至叶片发黄，翻转干燥2‑4h，干燥温度为40‑50℃，将干燥后茶叶做饼放于竹篮中，采用果木烘烤熏制，熏制时间为10‑20h，堆放于阴凉干燥处，在温度30‑34℃、湿度75‑80％的环境中放置2‑4个月，将放置后茶叶包裹于新鲜荷叶中，再次采用果木进行烘烤熏制，通入复合蒸气20‑40s，然后置于阴凉干燥处，在温度28‑30℃、湿度40‑50％的环境中放置至少3年。

技术领域

本发明涉及茶叶发酵技术领域，尤其涉及一种金寨篮茶发酵方法。

背景技术

篮茶因制成后紧压用竹篮盛装，故称篮茶，篮茶选料精致，做工讲究，属于黑茶中的贵族茶品，成品色泽黑亮，汤浓红润，口感浓醇甘爽；篮茶制成后需陈化3年以上饮用为佳，其陈而不霉不烂，越陈茶味越醇，具有诸多保健功效。

篮茶不仅可消暑生津解渴，而且还有极强的助消化和预防作用。现代药理分析发现篮茶有清热止血，解毒消肿，杀菌，解渴生津，消瘴避邪之功效，食之益寿而提神。

目前篮茶的发酵过程易导致茶叶具有苦涩感，涩味较重，而且不易去除，影响篮茶的质量，亟待解决。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种金寨篮茶发酵方法。

一种金寨篮茶发酵方法，包括如下步骤：

S1、采摘叶片大小均匀且无破损的鲜叶，热风萎调，将萎调后的叶片杀青至手握不成团且具有刺痛感时，停止杀青并在翻动状态下缓冷至室温，捻揉，解块后送入理条机理茶得到预处理叶片；

S2、将预处理叶片在温度32-36℃、湿度90-94％的环境中堆放至叶片发黄，翻转干燥2-4h，干燥温度为40-50℃，将干燥后茶叶制饼置于竹篮中，采用果木进行烘烤熏制，熏制时间为10-20h，堆放于阴凉干燥处，在温度30-34℃、湿度75-80％的环境中放置2-4个月，将放置后茶叶包裹于新鲜荷叶中，再次采用果木进行烘烤熏制，通入复合蒸气20-40s，然后置于阴凉干燥处，在温度28-30℃、湿度40-50％的环境中放置至少3年。

优选地，S1中，热风萎调至叶片柔软且呈轻握成团松开即散的状态。

优选地，S1中，采用杀青滚筒进行杀青，杀青过程中保持杀青滚筒前端温度为240-250℃，杀青滚筒后端的温度为180-190℃。

优选地，S1中，捻揉时间为10-20min。

优选地，S2中，将放置后茶叶包裹于新鲜荷叶中，再次采用果木进行烘烤熏制至荷叶含水量不高于10％且荷叶不破裂。

优选地，S2中，复合蒸气为果胶酶水溶液。

优选地，S2中，果胶酶的浓度为1-2g/mL。

优选地，S2中，复合蒸气通入时间为25-35s。

优选地，S2中，通入复合蒸气后置于阴凉干燥处，在温度28.5-29.5℃、湿度42-48％的环境放置3年以上。

本发明的技术效果如下所示：