[发明专利]一种快速腌制咸蛋黄的方法在审

申请号：	202011233577.9	申请日：	2020-11-06
公开（公告）号：	CN112617136A	公开（公告）日：	2021-04-09
发明（设计）人：	鲁列	申请（专利权）人：	湖南嘉丰食品有限公司
主分类号：	A23L15/00	分类号：	A23L15/00
代理公司：	常德市源友专利代理事务所(特殊普通合伙) 43208	代理人：	易炳炎
地址：	415100 湖南省常德市安乡县深***	国省代码：	湖南;43
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摘要：
搜索关键词：	一种快速腌制咸蛋方法
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【说明书】：

本发明公开了一种快速高效腌制咸蛋黄的方法，涉及食品加工领域，包括准备腌料、选蛋、清洁、鲜蛋去壳、腌制、过筛、清洗、熟化。本发明腌制咸蛋黄的时间更短，效率高，腌制的咸蛋黄口感好。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体为一种快速腌制咸蛋黄的方法。

背景技术

咸蛋黄是利用鸭蛋、鸡蛋等禽类的蛋，在高浓度的盐溶液中，通过盐分扩散在蛋黄中制作而成。咸蛋黄由于营养丰富、口感诱人而受到人们的喜爱。传统方法腌制咸蛋黄，是直接利用禽蛋特别是用鸭蛋进行腌制后，再通过除掉蛋白后而获得，变咸后的蛋白利用率不高，造成蛋白的浪费，且通过传统方法腌制咸蛋黄，周期时间长，一般为十天以上，腌制效率低。

发明内容

针对上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种快速腌制咸蛋黄的方法，用于提高咸蛋黄的腌制效率且制作出来的咸蛋黄口感好。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案。

一种快速腌制咸蛋黄的方法，其特征在于，

准备腌料，将适量的食用盐和适量的面粉混合均匀，待用；

选蛋，挑选符合新鲜度和重量的蛋；

清洁，用清水清洗挑选好的鲜蛋的外表，将鲜蛋外表擦干；

鲜蛋去壳，将蛋黄和蛋清置于容器中，保证蛋黄的完整性；

腌制，在腌制桶中倒入3㎝至5㎝厚的食用盐与面粉混合后的腌料，用刮板将腌料刮平，用干净木棒在腌料上戳出蛋黄大小的凹槽，相邻两个凹槽之间的距离大于3㎝，吸取蛋黄，将每个蛋黄都放入凹槽中，当蛋黄放置完毕后，向蛋黄上撒上2㎝至3厘米厚的腌料，用刮板将腌料刮平，用保鲜膜对腌制桶进行密封，腌制30h至40h；

过筛，将腌制完毕的蛋黄与腌料过筛，筛孔小于2㎝×2㎝,腌料从筛孔落下，腌制完毕的蛋黄留在筛子上；

清洗，将腌制完毕且包裹有面粉的蛋黄放入清水中进行清洗，将清洗后的蛋黄捞出；

熟化，将清洗后的蛋黄放置在金属盘上，通过烘干箱对腌制后的蛋黄进行迅速干燥，干燥时间为0.5h至1h，烘干温度为60℃至80℃。