[发明专利]一种橙子柚子皮糖的加工方法

说明书

本发明公开了一种橙子柚子皮糖的加工方法，涉及橙子柚子皮糖加工技术领域，橙子柚子皮糖由如下原料制成：柚子皮、橙子皮、β—环糊精、糖和糖制溶液，所述糖制溶液为浓度为35％的糖液括如下步骤：脱苦：将买的新鲜柚子、橙子用水果刀剥掉柚子皮、橙子皮，将皮切成大约2cm*2cm左右的片，置于洗净的锅中。本发明通过提供五种脱苦方式，方便操作人员根据试剂加工工具与环境选择合适的脱苦方式对橙子柚子皮进行处理，避免出现无苦味的前体物质大量转化为苦味物质，使加工产品带有明显苦味的问题，能够有效地提高最终产品的质量，橙子柚子皮糖产品的开发研制和投入生产必定会给果农带来更多的收益，并且带动零食市场的经济发展。

技术领域

本发明涉及一种橙子柚子皮糖的加工方法，涉及橙子柚子皮糖加工技术领域，具体涉及一种橙子柚子皮糖的加工方法。

背景技术

柚子为芸香植物常绿树柚树的成熟果实，又名朱栾、雪柚。柚子的营养成分多集中在果皮中，且具有很多保健功能，柚子皮中含有大量的果胶、胡萝卜素、VB、VC、VP及有机酸和高级醇，可用于杀菌、消炎和美容护肤，还含有香精油、柚苷等活性成分，是饮料、啤酒、糖果的矫味剂、赋香剂等，消费者一般在食用了柚子的果实部分之后，反而将富含多种维生素和其他营养物质的果皮弃之一边。针对现有技术存在以下问题：

1、现有技术中，加工方法存在无苦味的前体物质大量转化为苦味物质.使加工产品带有明显的苦味，这种苦味对于柑橘类水果的加工非常不利的问题；

2、现有技术中，对一些脱苦方式来说会出现脱裤之后具有不同的效果与优点，进而无法确定需要使用的方式，因此需要进行结构创新来解决具体问题。

发明内容

本发明需要解决的技术问题是提供一种橙子柚子皮糖的加工方法，其中一种目的是为了具备多种脱苦方式，解决柚子皮与橙子皮脱苦困难的问题；其中另一种目的是为了解决脱苦方法过于复杂问题，以达到对果皮、果皮汁分开脱苦的效果。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种橙子柚子皮糖，橙子柚子皮糖由如下原料制成：柚子皮、橙子皮、β—环糊精、糖和糖制溶液。

本发明技术方案的进一步改进在于：所述糖制溶液为浓度为35％的糖液。

本发明技术方案的进一步改进在于：所述一种橙子柚子皮糖的加工方法，包括如下步骤：

(1)脱苦：将买的新鲜柚子、橙子用水果刀剥掉柚子皮、橙子皮，将皮切成大约2cm*2cm左右的片，置于洗净的锅中，并向其中加入3000ml的水使柚子皮与橙子皮尽可能浸没于水中，用天平称量15gβ—环糊精，接着将锅放在电磁炉上，向锅中加入称量好的β—环糊精，用玻璃棒适当搅拌，加热大约10min。

(2)硬化：脱苦脱涩10min以后，把电磁炉电源关掉，将锅中的水倒出，并用水冲洗1～2遍，沥干，将沥干后的柚子皮与橙子皮放在大烧杯中称出其质量m1，测量时先称大烧杯质量，然后测大烧杯和柚子皮、橙子皮的总质量，相减即为m1，再次取3000ml的水于大烧杯中，并向其中加入12g氯化钙粉末，配制成0.2％的溶液，并将柚子皮与橙子皮倒入烧杯中，浸泡20分钟。

(3)糖制与烘干：让柚皮块和橙皮块吸收足够的糖分之后再进行烘干至水分含量在15％-25％之间，从而达到粗成品，硬化20分钟后，用水冲洗2到3遍，将水尽可能除去，接着称量柚皮块与橙子皮的质量m2，按橙皮块∶柚皮块∶糖＝1.5∶1.5∶1，称取出糖质量m2/1.5，将称出的糖的一半配成35％的糖液于大烧杯中，接着把柚皮块与橙皮块加入糖液中，并将剩余的一半糖加入其中，一边加糖一边适当搅拌，接着将烧杯静置，糖制大约十分钟，将烧杯置于电炉上加热，并用玻璃棒不断搅拌，待溶液几乎完全挥发停止加热，将柚皮块和橙皮块用筷子夹出放在烘盘上，再放进烘箱中，温度调至60度左右，烘大约3小时。

(4)成品：对粗成品进行切割、分类、包装，形成橙子柚子皮糖成品。