[发明专利]一种保健型凤凰蛋卷制作配方

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其为一种保健型凤凰蛋卷制作配方，选取小麦粉和添加粉，对小麦粉和添加粉分别进行过筛处理，随后将小麦粉和添加粉放置在搅拌器中进行搅拌混合，再次先取出一半混合面粉，向面粉中加入鲜鸡蛋、植物油和白砂糖，加入时持续搅拌至整体呈糊状，然后除去面粉搅拌时产生的气泡，将取糊状面粉放于平铺在蛋卷机中成型，再进行低温烘焙制成，最后密封包装，本发明中，可以在正式制作前对产品进行多次测试实验并可以对生产出的测试产品分别进行水分、蛋白质含量、脂肪含量、灰分的测定，利用感官评价和质构特性有机的结合起来对凤凰蛋卷进行品质的综合评价，可以生产出便于消化吸收的高品质保健型凤凰蛋卷。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种保健型凤凰蛋卷制作配方。

背景技术

蛋卷是用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，烤制而成，色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁，收到广大人民的喜爱和欢迎，凤凰蛋卷是蛋卷的一个分类，为了取意吉祥，就选用了“凤凰”的名字，但是现有的蛋卷营养性有待提高，并且在人体内消化也较慢，因此，针对上述问题提出一种保健型凤凰蛋卷制作配方。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保健型凤凰蛋卷制作配方，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种保健型凤凰蛋卷制作配方，包括以下步骤：

步骤一：选取小麦粉和添加粉，对小麦粉和添加粉分别进行过筛处理；

步骤二：将小麦粉和添加粉放置在搅拌器中进行搅拌混合，搅拌时间5-8分钟，得到混合面粉；

步骤三：先取出一半混合面粉，向面粉中加入鲜鸡蛋、植物油和白砂糖，加入时持续搅拌，搅拌8-10min，面粉整体呈糊状；

步骤四：将糊状面粉放置在5-9kpa，3-8℃的真空箱内静置3-4小时，除去面粉搅拌时产生的气泡；

步骤五：取糊状面粉放于平铺在蛋卷机中，控制温度为100-120℃，将糊状面粉压平后卷制成型，随后进行低温烘焙，控制温度为80-90℃，真空度为450-550kpa，烘焙时间是40-60分钟；

步骤六：密封包装采用横枕式，包装机将包装台抽成真空，并充入氮气，将蛋卷按规格密封包装。

优选的，所述在小麦粉和添加粉过筛时要求筛网为120目筛，筛网使用时间8-10h时需要进行更换清理。

优选的，所述添加粉为紫薯粉或者抹茶粉。

优选的，所述在正式制作前，以小麦粉50％计，鲜鸡蛋7％，白砂糖20％，植物油6％，分别添加3％、4％、5％、6％、7％添加粉进行五次操作，确定不同程度的添加粉的添加量。

优选的，所述在正式制作前，以小麦粉50％计，鲜鸡蛋7％，紫薯粉/抹茶粉5％、植物油6％，分别添加0％、10％、20％、30％、40％的白砂糖，进行五次操作，确定不同程度的白砂糖的添加量。

优选的，所述在正式制作前，以小麦粉50％计，鲜鸡蛋7％，紫薯粉/抹茶粉5％、白砂糖20％，分别添加2％、4％、6％、8％、10％的植物油，进行五次操作，确定不同程度的植物油的添加量。

优选的，采用权利要求1-6任意一项所述的凤凰蛋卷的生产方法生产凤凰蛋卷。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明中，可以通过正式制作前的多次测试实验并可以对生产出的测试产品分别进行水分、蛋白质含量、脂肪含量、灰分的测定，再通过体外模拟消化测定凤凰蛋卷在体外模拟消化不同过程中的总还原力和ABTS+清除能力，利用感官评价和质构特性有机的结合起来对凤凰蛋卷进行品质的综合评价，可以生产出便于消化吸收的高品质保健型凤凰蛋卷。