[发明专利]一种活体香菇生产工艺

说明书

本发明公开了一种活体香菇生产工艺，包括以下步骤:S1、制备料棒；S2、料棒接种；S3、菌棒培养；S4、菌棒出菇；S5、成品入库冷藏。采用该工艺每批菌棒的出菇数量和品质可达到活体香菇要求的比例达到80‑90％，每个标准尺寸的菌棒出菇个数达30朵以上，菇型圆整无畸形，且均匀分布在菌棒表面，不出现明显空缺，覆盖菌棒面积达90％以上。

技术领域

本发明涉及食用菌生产技术领域，具体涉及一种活体香菇生产工艺。

背景技术

香菇作为一种健康的食品，是深受人们喜爱的一种食用菌，其含有多种维生素、多种氨基酸和矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用，还具有延缓衰老、降血压、降血脂等功效。

现有香菇产品的模式为：香菇在菌棒成熟后进行采摘，配送市场鲜菇销售。活体香菇是本申请独有的国内首创的食用菌种植、消费模式，成熟后的菇体不采摘，连带培养基(菌棒)一起直接配送至餐桌，香菇在被消费者食用之前一直保持鲜活的生长状态，最大限度的保存的香菇的新鲜度，客户既能享受到健康鲜美的菌菇，又能享受边采边吃的独特体验。

活体香菇要求香菇长满整个菌棒，只出一茬，出菇数量多，每个标准尺寸的菌棒(长度21cm，直径9.7cm)出菇个数达30朵以上，菇体均匀分布整个菌棒，把菌棒表面全部覆盖，覆盖面达90％以上，菇型圆整厚实，无畸形菇。采用现有工艺生产的香菇，由于每个菌棒要出2-4茬菇，因此每个菌棒出菇数量需要进行控制，每个标准尺寸的菌棒出菇个数为15个左右,传统工艺生产出菇个数达不到活体香菇要求，不能均匀覆盖整个菌棒，菇质又薄又小，品质差，菇盖运输时易碎易掉落。因此，现有香菇生产工艺无法满足活体香菇生产需求。

发明内容

为了解决上述背景技术中存在的问题，本发明提供一种活体香菇生产工艺，每批菌棒的出菇数量和品质可达到活体香菇要求的比例达到80-90％，每个标准尺寸的菌棒出菇个数达30朵以上，菇型圆整无畸形，且均匀分布在菌棒表面，不出现明显空缺，覆盖菌棒面积达90％以上。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

本发明提供一种活体香菇生产工艺，包括以下步骤:

S1、制备料棒：

1)培养料的配置：将重量份为70-80份的木屑，15-25份的麸皮、0.5-2份的石膏进行搅拌混合5-10min，然后加入水，继续搅拌20-30min后，制成活体香菇的培养料，培养料的含水量为55-65wt％；

2)装袋：将制成的培养料装入菌袋，得到料棒；

3)灭菌：将料棒转入至高温灭菌器内进行高温灭菌处理；

S2、料棒接种：

1)接种前准备：提前准备菌种和接种工具；

2)打穴接种：使用打孔器在料棒上进行限位打穴，采用无菌接种操作方法将香菇菌种接种至料棒上的菌穴内；

3)菌棒包膜：在无尘室内，将接种后的菌棒与盛放的塑料框采用塑料膜包裹密封在一起，确保菌棒与外界空气隔离，防止感染杂菌；

S3、菌棒培养：

1)一次培养：将接种后的菌棒转移至培养室内，在培养温度为15-20℃条件下，进行发菌培养15-18天，前期因为菌种刚接入培养基，前期萌发定植较慢，杂菌比较容易侵害培养基，因此采取15-20℃培养，此温度条件下，比较适宜香菇菌丝生长，其它种类的杂菌生长较慢，香菇菌丝易形成生长优势；

2)二次培养：将菌棒脱去包裹的塑料膜，并在培养温度为20-24℃条件下继续培养，培养室内二氧化碳浓度控制在2000-2500ppm，直至菌棒上菌丝长满菌袋；