[发明专利]一种具有特殊香味的沙琪玛及其制备方法

说明书

本发明公开了一种具有特殊香味的沙琪玛，属于食品技术领域，由如下对应重量百分比的物质制成：面粉10～30％、苏麻粉3～60％、泡打粉0.3～0.6％、蛋液10～20％、糖15～25％、奶油0.8～3％、水2～4％。本发明提供了一种新品种沙琪玛，具体是以面粉、苏麻粉为主要原料加工制成，其中苏麻粉的添加能够赋予沙琪玛特殊的香味，增加了沙琪玛的气味和食用口感，并且丰富了沙琪玛的营养价值。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种具有特殊香味的沙琪玛及其制备方法。

背景技术

沙琪玛，也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，是满语(sacima)的音译。香港称之为“马仔”，是一种满族特色甜味糕点。做法是将面条炸熟后，用糖拌匀再成小块食用。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。

沙琪玛源于清代关外三陵的祭品。满族入关后在北京开始流行，成为京式四季糕点之一，是当时重要的小吃。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等。

现有市售的沙琪玛多存在香味一般，味道不佳等问题，限制了沙琪玛的推广食用。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有特殊香味的沙琪玛及其制备方法。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案实现的：

一种具有特殊香味的沙琪玛，由如下对应重量百分比的物质制成：

面粉10～30％、苏麻粉3～60％、泡打粉0.3～0.6％、蛋液10～20％、糖15～25％、奶油0.8～3％、水2～4％。

进一步的，所述苏麻粉的制备方法包括如下步骤：

选取完整、未破损的苏麻，先对其进行清洗后，然后晾干磨成面粉状或破壁成面粉状即可。

一种具有特殊香味的沙琪玛的制备方法，包括如下步骤：

(1)将面粉、苏麻粉、泡打粉混合，然后加入蛋液和水揉制成面团，再对面团松弛处理15～30min备用；

(2)对步骤(1)的面团擀平、切条，然后油炸处理2～3min后得油炸面条备用；

(3)将糖、水混合熬成糖浆，然后加入奶油，搅拌均匀备用；

(4)将步骤(2)所得的油炸面条放入到步骤(3)处理后的糖浆中，搅拌均匀后放入模具压实，冷却后再经脱模、切块、包装即可。

进一步的，步骤(2)中所述的油炸处理时控制油温为150～170℃。

本发明相比现有技术具有以下优点：

本发明提供了一种新品种沙琪玛，具体是以面粉、苏麻粉为主要原料加工制成，其中苏麻粉的添加能够赋予沙琪玛特殊的香味，增加了沙琪玛的气味和食用口感，并且丰富了沙琪玛的营养价值。此外，本发明方法简单，利于大规模的推广应用，制得的沙琪玛营养丰富，口感好，并具有特殊的香味，极具市场竞争力。

具体实施方式

实施例1

一种具有特殊香味的沙琪玛，由如下对应重量百分比的物质制成：

面粉11.9％、苏麻粉60％、泡打粉0.3％、蛋液10％、糖15％、奶油0.8％、水2％。

所述苏麻粉的制备方法包括如下步骤：

选取完整、未破损的苏麻，先对其进行清洗后，然后晾干磨成面粉状或破壁成面粉状即可。

一种具有特殊香味的沙琪玛的制备方法，包括如下步骤：